Развитие и размещение общедоступной сети общественного питания

Перспективные планы развития и размещения сети ООП разрабатываются на основе генеральных планов развития городов на расчётный срок и на первую очередь строительства. Сеть ООП города формируется в виде единой взаимосвязанной системы, первичными элементами которой являются конкретные объекты соответствующие типам и вместимости.

По назначению в структуре и размещению сети ООП подразделяют на 2 группы:

1) объекты обслуживающие жилую зону (местного значения)

2) Объекты, обслуживающие город в целом (городского значения)

Основными требованиями формирования типов и размещения ООП местного значения является обеспечение ОП в процессе повседневной деятельности людей с минимальными затратами на посещение и обслуживание. Основными типами ООП местного значения являются объекты с вместимостью залов от 25-75 мест. Кафе, специализированные закусочные, бары, магазины кулинарии.

Главным требованием к предприятиям городского значения – предоставление населению максимального выбора товаров и услуг удовлетворяющие самые разнообразные запросы и индивидуальные вкусы людей. В ООП городского значения совмещены функции питания с отдыхом, развлечением, общением. Основными типами ООП городского значения являются объекты с большим числом мест в зале.

Общая потребность в сети ООП определяется умножением планируемой численности населения города на соответствующие расчётные нормативы сети. При этом учитывается тип города (без административных функций, районный центр, областной центр, республиканский центр), на какой период планирования развития сети – на расчётный срок или на первую очередь строительства.

Объём нового строительства определяется путём вычитания сохраняемого фонда ООП из общей потребности, полученной по расчёту. Средний норматив сети составляет на расчётный срок 40 мест на 1000 жителей и 28 мест на первую очередь, магазины кулинарии 4 м²на 1000 жителей.

Общее количество мест в ООП распределяется между различными типами примерно следующим соотношением.

Типы ООП	На расчётный период
Столовые	12-16
Столовые диетические	6-7
Рестораны	30-35
Кафе и закусочные	40-45

Доля специализированных ООП в зонах отдыха рекомендуется размещать 3-5 % стационарных ООП от общей сети города. Потребность в ООП местного значения определяется путём умножения соответствующих нормативов на численность населения по следующим данным: 13% мест на 1000 человек и магазины кулинарии 5 м²на 1000 человек на расчётный период. Расчётный вместимости и подбор типов местного значения проводится для каждой зоны отдельно.Расчёт потребителей в ООП городского значения определяется как разность между общей потребностью рассчитанной для данного типа города и принятой вместимостью объектов местного значения.

На ряду с указанными нормативами в РБ имеются нормативы социального стандарта 22 места на 1000 человек открытой сети.

ООП городского значения целесообразно размещать в общегородских центрах, центрах планировочных районов, площадях, на главных улицах и магистралях, ООП местного значения следует размещать по территории жилых районов в пределах пешеходной доступности до 500 м.

 

 

8. Производственная мощность ОП и способ её выражения

Исходными данными при технологическом расчете является производственная мощность. Производственная мощность предприятия может быть выражена:

1. Количеством мест в зале

2. Количеством блюд реализуемых в зале

3. Количеством потребителей в ООП с постоянным контингентом

4. Количеством переработанного сырья – для заготовочных ОП

5. Количеством переработанного сырья и количеством мест в зале – для ОП с торговым залом

6. Количеством обедов реализуемых за день (ОП по отпуску обедов на дом)

7. Прочие

 

6. Развитие и размещение сети объектов общественного питания по месту работы, учёбы и отдыха.

Объекты общественного питания по месту работы, учёбы относятся к закрытой сети ООП.

Наименование организаций и учреждений	Тип и их характеристика
Промышленное предприятие	Столовые, комната приёма пищи из расчёта 25% от количества работающих в максимальную смену (250 мест на 1000 работающих)
Конструкторские и проектные организации	Столовая из расчёта 20% от количества работающих (200 мест на 1000 человек)
Здания управления и юридические управления	Комната приёма пищи до 50 сотрудников; буфет от 50 до 200 сотрудников; столовая плюс дополнительные буфеты на этажах – более 1500 сотрудников – из расчёта 25% от количества сотрудников
Научно-технические центры	Столовая – 25% от количества работающих
Общеобразовательные учреждения	Столовая – исходя из обеспечения питания 100% в 2 смены (столовая на 50% учащихся)
ВУЗы, колледжи, ПТУ, ИПК	Столовая из расчёта 20% от всего количества учащихся и персонала (в ПТУ может быть увеличено до 33%)

Доля специализированных ООП в зонах отдыха рекомендуется размещать 3-5 % стационарных ООП от общей сети города.