Введение. 31 В толстом кишечнике меньше всего таких бактерий, как:Клебсиеллы, протей, дрожжи,синегнойная палочка

31 В толстом кишечнике меньше всего таких бактерий, как:Клебсиеллы, протей, дрожжи,синегнойная палочка, простейшие вирусы, стафилакокки, стрептококки

32 Положительное значение представителей нормальной ми1фофлоры для организма человека: микроорганизмы поддерживают нормальные физиологические функции и имунитет

33 Состояние эубиоза может нарушаться под влиянием таких факторов, как: внутренние (эндогенные), внешние (экзогенные)

34 К проб котикам относятся: препараты содержащие живые микроорганизмы

35 К поликомпонентным пробиотикам относятся: препараты из нескольких штаммов одного вида или различных видов микроорганизмов норм. микрофлоры(Линекс,Бифиформ)

36 К моноюмионентным пробиотикам относятся: препараты состоящии из штаммов одного микроорганизма, представителя норм. микрофлоры (Бифидумбактериин, Бифидоген, Эугалан бифидосодержащие)(Лактобактериин Биобактон, Гастроформ лактосодержащие)

37 Пребиотиками являются такие препараты, как: -олиго- и полисахариды, дисахариды, параминометилбензойная к.та, лизоцим, кальция пантотенат

38 К синбиотикам относятся: препараты являющиеся комбинацией пробиотиков и пребиотиков (Биовестин-лакто, мальтидофиюс, Бифидо-бак, Бифидумбактерин-мульти 1,2,3, бифистим 1,2,3, Ламинолакт)

39 Признаками дисбакгериоза являются: уменьшение общего количества микробов, преобладание видов которые в норме встречаются в минимальном количестве

40 При дисбактериозах нарушаются такие функции микрофлоры толстого кишечника, как: снижение образования витаминов и ферментативной активн., снижение резистентности, увелич. Антибиотикорезистентности

41 Для определения микробного числа воздуха используют методы: 1)Седиментационный(основан на оселании бактериальных частиц), 2) Аспирационный (путем протягивания определенного объема воздуха над вращающейся открытой чашкой Петри с пит. средой)

42 При санитарно-бактериологическом анализе почвы используют такие среды, как: МПА-для бактер. Сабуро для грибов

43 Пробиотики обладают такими свойствами, как:1) Создание кислой среды 2)стимуляция роста норм. микрофлоры 3)нормализация ферментативной и синтетической активности кишеч. микроорг. 4) восстановление имуннитета

44 К микробиологической чистоте лекарственного растительного сырья. применяемого с использованием термической обработки, предъявляются такие требования, как: 4А содержание аэробных бактерий не более 10⁷ в г(мл),

4А содержание плесневых и дрожжевых грибов не более 10⁵ в г (мл)

4А содержание Е.coli не более 10² в г(мл)

 

45 К микробиологической чистоте лекарственного растительного сырья, применяемого без термической обработки, предъявляются такие требования, как:

4Б => 4Б содержание аэробных бактерий не более 10 ⁵ в г (мл^-)

4Б содержание плесневым и дрожжевых грибов не более 10⁴ в г (мл)

 

 

Курсовая работа

по дисциплине «Микробиология»

тема: «Современные инструментальные методы микробиологического контроля качества и безопасности пищевых продуктов»

 

Исполнитель

студент 4 курса группы 13 ________ Политевич В. И.

^{подпись, дата инициалы и фамилия}

 

Руководитель

_______ Игнатенко А. В. ^{подпись, дата инициалы и фамилия}

 

Курсовой проект защищен с оценкой __________

Руководитель__________________ Игнатенко А. В.

^{(подпись)}

 

 

Минск 2011

Лист задания

Реферат

Курсовая работа содержит 50 с., 11 таблиц, 12 рисунков, 21 источников.

 

МИКРООРГАНИЗМЫ, БАКТЕРИИ, ГРИБЫ, ПЛЕСЕНИ, ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ, КУЛЬТИВИРОВАНИЕ, ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ, БЕЗОПАСНОСТЬ, МИКРОСКОПИРОВАНИЕ, КОНТРОЛЬ

Целью выполнения курсовой работы является изучение современных инструментальных методов микробиологического контроля качества и безопасности пищевых продуктов.

 

Содержание

Введение. 5

Основная часть. 6

1.1 Микробиологическое качество пищевых продуктов. 6

1.1.1Влияние микроорганизмов на качество продуктов. 6

1.1.2 Нормативная документация и показатели микробиологического качества пищевых продуктов. 9

1.2 Микробиологическая безопасность пищевых продуктов. 10

1.2.1 Видовой состав микроорганизмов и безопасность пищевых продуктов……………………………………………………………………………….10

1.2.2Нормативная документация и показатели микробиологической безопасности пищевых продуктов. 15

1.3 Характеристика потенциально патогенных, патогенных и санитарно-показательных микроорганизмов. 15

1.3.1 Потенциально патогенные и санитарно-показательные микроорганизмы 15

1.3.2 Патогенные микроорганизмы.. 16

1.4 Прямые методы микробиологического контроля. 17

1.4.1 Методы микроскопирования. 17

1.4.2 Методы культивирования микроорганизмов и их недостатки. 23

1.5 Инструментальные методы микробиологического контроля. 25

1.5.1 Экспресс - методы контроля ОМЧ. Новые методы контроля санитарно- показательных микроорганизмов. 25

1.5.2 Современные методы анализа видового состава микроорганизмов. 27

1.5.3 Методы контроля физиологической и биохимической активности микроорганизмов. 28

2 Экспериментальная часть. 28

2.1 Материалы и оборудование. 29

2.2 Микроорганизмы и питательные среды.. 29

2.2.1 Питательные среды для культивирования микроорганизмов. 29

2.2.2 Выделение чистых культур бактерий, дрожжей и спор грибов. 33

2.3 Методы анализа. 34

2.3.1 Определение общего количества клеток методом культивирования и светорассеивания. 34

2.3.2 Оценка жизнеспособности клеток методом редуктазной пробы.. 34

2.3.3 Метод слайдов и световой микроскопии. 36

2.3.4 Метод биокалориметрии. 39

2.3.5 Метод биолюминесценции. 40

2.4 Результаты и их обсуждение. 40

2.4.1 Оценка содержания санитарно-показательных микроорганизмов. 40

2.4.2 Биокалориметрический анализ содержания ростовой активности бактерий, дрожжей и грибов. 43

Заключение. 47

Список использованных источников……...………….………………………...48

Введение

Обнаружение патогенных микроорганизмов – основное назначение санитарно-гигиенического контроля работы предприятия. Санитарно - гигиенический контроль включает проверку чистоты воды, воздуха производственных помещений, пищевых продуктов, санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря, тары, гигиенического состояния обслуживающего персонала. Он осуществляется микробиологической лабораторией.

Задачей микробиологического контроля является быстрое обнаружение и выявление путей проникновения микроорганизмов-вредителей в производство, очагов и степени размножения их на отдельных этапах технологического процесса; предотвращение развития посторонней микрофлоры путем использования различных профилактических мероприятий; активное уничтожение ее путем дезинфекции с целью получения высококачественной готовой продукции.
В пищевых производствах, основанных на жизнедеятельности микроорганизмов, необходим систематический микробиологический контроль за чистотой производственной культуры, условиями ее хранения, разведения и т. д. Посторонние микроорганизмы в производственной культуре выявляют путем микроскопирования и посевов на различные питательные среды.
Тема моей курсовой работы «Методы индикации патогенных микроорганизмов патогенной среды и пищевых продуктов». Вопрос достаточно объемный и в то же время очень сложный. Поэтому в рамках этой темы, я считаю, необходимо дать понятие патогенных, санитарно-показательных микроорганизмов, общую характеристику микрофлоры пищевых продуктов, определить основные принципы санитарно-микробиологического исследования пищевых продуктов, рассмотреть экспресс - индикацию микроорганизмов.

В курсовой работе я попыталась отразить эти вопросы, основываясь на материале тех учебников и статей, которые, по моему мнению, достаточно полно, четко и просто отражают данную тему.