ВВЕДЕНИЕ. . . .ВВЕДЕНИЕ Производство ликеро-водочных изделий относится к категории пищевых производств и занимает особое место благодаря специфичности готового продукта. Ликерно-водочные изделия— это алкогольные напитки, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, которые получают переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды. Настой Зубровки является одним из самых знаменитых напитков в Польше. Ее начали производить еще в ХIV веке. Яркий и запоминающийся аромат настойке придает трава зубровка. Изделия ликеро-водочные готовят методом купажтрования, а методика составления купажа регламентирована рецептурой. Контроль качества готовых изделий осуществляется стандартизацией и сетрификацией, которые являются инструментами обеспечения качества продукции. Овладение методами обеспечения качества, является одним из главных условий выхода поставщика на рынок с конкурентоспособной продукцией. В условиях рыночных отношений конкуренция заставляет производителей выполнять требования стандартов, и значит, стандартизация, являясь элементом взаимодействия изготовителей и потребителей, обуславливает подъем уровня качества продукции. Для подтверждения соответствия ликеро-водочной продукции требованиям и нормам стандартов осуществляют декларированием соответствия данной продукции. Процедура подтверждения соответствия осуществляется в соответствии с ФЗ «О техническом регулировании». Цель работы: - проанализировать этапы подтверждения соответствия ликеро – водочных изделий; Поставленная цель достигается путем решения следующих поставленных задач: -показать важность сертификации в современном ликеро – водочном производстве. - проанализировать особенности современных технологий производства ликеро – водочных изделий. - дать характеристику ликеро-водочных иззделий; - осветить технологическую схему производства полуфабрикатов ликеро-водочного производства; - подобрать технологическое оборудование для приготовления полуфабрикатов; - рассмотреть порядок проведения подтверждения соответствия ликеро – водочных изделий. Актуальность работы- Объект исследования- Предмет исследования-
|
