Потребительские достоинства рекомендуемого печенья и кексов
Проведя органолептические и физико-химические анализы всех образцов, мы пришли к выводу, что наилучшими потребительскими достоинствами обладает сахарное печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника и кекс «Изюминка» с добавлением 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма.
Рецептура сахарное печенье с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлена в таблице 3.11.
Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма представлена в таблице 3.12.
Таблица 3.11 - Рецептура сахарного печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника
| Наименование сырья
| Массовая доля сухих веществ, %
| Расход сырья на 100 г готовой продукции, г
| | в натуре
| в сухих веществах
| | Мука пшеничная первого сорта
| 87,60
| 68,40
| 68,40
| | Пудра сахарная
| 99,85
| 19,16
| 19,16
| | Патока
| 78,00
| 5,16
| 5,16
| | Масло сливочное
| 84,00
| 15,90
| 15,90
| | Молоко коровье пастеризованное
| 11,50
| 7,14
| 7,14
| | Отвар шиповника
| 15,00
| 4,35
| 5,80
| | Пудра ванильная
| 99,85
| 0,37
| 0,37
| | Соль
| 96,50
| 0,48
| 0,48
| | Сода питьевая
| 50,00
| 0,40
| 0,40
| | Углеаммонийная соль
| -
| 0,09
| 0,09
| | Итого
| -
| 121,48
| 122,93
| | Выход
| 95,50
| 100,00
| 95,50
| Таблица 3.12 - Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма
| Наименование сырья
| Массовая доля сухих веществ, %
| Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
| | в натуре
| в сухих веществах
| | Мука пшеничная первого сорта
| 87,60
| 2339,0
| 2049,0
| | Сахар-песок
| 99,85
| 1755,0
| 1752,4
| | Масло сливочное
| 84,00
| 1754,0
| 1473,4
| | Меланж
| 27,00
| 1404,0
| 379,1
| | Соль
| 96,50
| 7,1
| 6,9
| | Изюм
| 80,00
| 350,8
| 280,6
| | Пюре шиповника
| 75,00
| 1403,2
| 1052,4
| | Пудра рафинадная
| 99,85
| 82,0
| 81,9
| | Эссенция
| 0,00
| 7,1
| 0,0
| | Аммоний углекислый
| 0,00
| 7,1
| 0,0
| | Итого
| -
| 9109,3
| 7075,7
| | Выход
| 88,00
| 2339,0
| 6600,0
| Потребительские достоинства печенья и кексов по стандарту представлены в таблице 3.13.
Таблица 3.13 - Потребительские достоинства печенья и кексов
| Наименование показателя
| Характеристика
| | Печенье со 100 % заменой воды на отвар шиповника
| Кексы с 75 % пюре шиповника взамен изюма
| | Форма
| Правильная без вмятин, края печенья фигурные
| Круглая
| | Поверхность
| Гладкая, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек
| С не большими разрывами
| | Цвет
| Золотистый, равномерный. Более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья
| Светло коричневый
| | Вкус
| Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего привкуса
| Свойственный кексу, с заметным привкусом пюре шиповника
| | Запах
| Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха
| С ароматом коньячной эссенции
| | Вид в изломе
| Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса
| Пропеченное изделие без закала и следов непромеса
| По органолептическим показателям наше печенье и кексы соответствуют стандарту. Выбор именно этих образцов печенья и кексов как наилучший был основан на полученных результатах по дегустационным листам, которые представлены в приложении Б и приложении В.
Внешний вид печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлен на рисунке 3.14а. Внешний вид кекса «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма представлен на рисунке 3.14б.
а)  б) 
Рисунок 3.14 - Внешний вид: а) печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника; б) кекс «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...
Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...
|
|
Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва.
Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...
Трамадол (Маброн, Плазадол, Трамал, Трамалин) Групповая принадлежность
· Наркотический анальгетик со смешанным механизмом действия, агонист опиоидных рецепторов...
Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность
· Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...
|
|
