Опрацювання результатів

Результати роботи заносять в протокол у вигляді таблиці 4.10.

 

Таблиця 4.10 – Результати оцінки споживчих властивостей крупів

 

Показники	Результат
Вид і сорт крупи (пластівців)
Колір каші
Запах каші
Смак каші
Закінчення табл. 4.10
Консистенція каші
Час занурення стакану з крупою (пластівцями) у киплячу баню, хв.
Тривалість варіння, хв.
Рівень води в мірному циліндрі до засипання наважки, см3
Рівень води в мірному циліндрі після засипання наважки, см3
Об’єм крупи до варіння (V), см3
Об’єм стакану, см3
Об’єм верхньої незаповненої частини стакану, в якому варили кашу, см3
Об’єм каші (V1), см3
Коефіцієнт розварюваності, Крозв

 

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Результати визначень показників якості округлюють з точністю вказаною в таблиці 4.11.

 

Таблиця 4.11 – Точність округлення результатів визначення показників якості крупів

 

Найменування показника	Точність округлення результатів
Смітна домішка	0,01
Мінеральна домішка	0,01
Органічна домішка	0,01
Шкідлива домішка	0,01
Зіпсовані ядра	0,01
Нелущені зерна	0,01
Биті ядра	0,01
Мучка	0,01
Недодир	0,1
Доброякісне ядро	0,1
Крупність	1,0

 

Загальні результати роботи щодо визначення показників якості крупів (пластівців) заносять в протокол у вигляді таблиці 4.12 та визначають їх відповідність вимогам нормативної документації.

Проаналізувавши отримані експериментальні дані всіх показників якості відповідно до вимог стандартів, визначають сорт або номер даної партії крупи (пластівців). Якщо за одним із показників якості (вмістом доброякісного ядра, наявністю битого ядра, смітною домішкою, вмістом зіпсованих ядер, нелущеного зерна тощо) крупа не відповідає вимогам даного сорту, то її переводять у нижчий сорт. При визначенні сорту враховують і загальні для всіх сортів показники: колір, запах, смак, вологість та інші.

 

Таблиця 4.12 – Загальні результати оцінки показників якості крупів (пластівців)

 

Показники	Результат	Показники якості за нормативним документом	Висновок про відповідність вимогам нормативного документу
Вид крупи (пластівців)
Колір крупи (пластівців)
Запах крупи (пластівців)
Смак крупи(пластівців)
Хруст крупи (пластівців)
Доброякісне ядро, %
Смітна домішка, (%), в тому числі
мінеральна, %
органічна, %
шкідлива, %
насіння всіх дикорослих (бур’янів) і культурних рослин, %
Зіпсовані (пошкоджені)ядра, %
Нелущені зерна або недодир, %
Биті (колені, подрібнені) ядра, %
Мучка, %
Січка, %
Зародок,%
Пожовклі ядра,%
Клейкі (глютенозні) ядра,%
Тривалість варіння, хв.
Крупність, %
Номер крупи
Сорт крупи

 

Крупу відносять до нестандартної, якщо вона хоча б за одним із показників не відповідає вимогам нижчого сорту для даного виду крупи.

У кінці роботи роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків крупів і пластівців вимогам нормативної документації.

 

Запитання для самоперевірки

1. Які основні види та номери крупів Ви знаєте?

2. Які органолептичні показники для крупів контролюються нормативною документацією?

3. З якою метою визначають смак і хруст крупів?

4. Які види домішок Ви знаєте та в чому полягає суть їх визначення?

5. Охарактеризуйте поняття “доброякісність ядра”.

6. Як визначити вміст доброякісного ядра у крупах?

7. З якою метою визначають крупність крупи?

8. Що таке номер крупи?

9. Яким чином визначають номер крупи?

10. За якими показниками оцінюють споживчі властивості крупів?

11. В яких одиницях виражають розварюваність крупів та метод її визначення?

 

Рекомендована література

1. ГОСТ 26312.2-84. Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев. – Введ. 01.01.86. – М.: Госстандарт, 1986. – С. 68-69.

2. ГОСТ 26312.4-84. Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра. – Введ. 01.01.86. – М.: Госстандарт, 1986. – С. 76-79.

Зміст

ВСТУП
ЗАГАЛЬНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ
Лабораторна робота 1. МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ЗЕРНА
Лабораторна робота 2. МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ ЗОЛЬНОСТІ ТА БІЛОСТІ БОРОШНА
Лабораторна робота 3. МЕТОД ВИЗНАЧЕННЯ КІЛЬКОСТІ ТА ЯКОСТІ КЛЕЙКОВИНИ В БОРОШНІ
Лабораторна робота 4. МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ КРУПІВ

 

 

Навчальне видання