Література: Л.1, с. 216 – 245, Л.2, с. 60-67.

 

Методичні вказівки. Система: один — або — постійний офіціант

Різноманітні|всілякий| системи сервісу і, відповідно, організація різного виду бригад сервісу залежать від специфіки і розмірів того або іншого закладу. Проте|однак| ресторани зазвичай|звично| не дотримуються якоїсь однієї системи сервісу, оскільки розділені на певні градації (залежно від зірок якості).

Один офіціант для | закладу однієї зірки працює там постійно і повністю відповідає за всі свої дії (кельнер з|із| матеріальною відповідальністю). Він знаходить|находити| гостеві|візитер| місце, дає йому поради, бере замовлення, сервірує стіл, особисто розраховується з|із| гостем і прощається.

Система: два офіціанти. Два офіціанти ділять свою роботу на одному і тому ж робочому місці — один з них займається прийомом споживачів|візитер| і їх розміщенням, дає поради гостям, займається всім, що пов'язано з напоями, і вважається|лічиться| матеріально відповідальною особою; другий— подає страви, сервірує закуски і прибирає зі столу.

Система: старший офіціант — або матеріально відповідальний кельнер. Система, що складається із двох офіціантів, може бути розширена за рахунок |із||добавкою|матеріально відповідального кельнера, який постійно займається тільки|лише| фінансовими проблемами і прийомом відвідувачів|візитер|. Іноді|інколи| він дає їм поради і приймає замовлення. Один з офіціантів подає закуски, інший відповідає| за подачу напоїв.

 

Французька система сервісу. (“Шеф-де-ранг систем”)

	ДИРЕКТОР РЕСТОРАНУ
		МЕТРДОТЕЛЬ
		Інші старші офіціанти
		Головний офіціант по винах і старший офіціант по винах

 

 

Раніше 1 ранг = 30 персон

Сьогодні 1 ранг = 20-25 персон

	Шеф рангу Помічник шефа Старший офіціант рангу Старший офіціант перший (у номері готелю) Старший офіціант другий (прибиральник зі столу) Учень офіціанта Шеф рангу або помічник шефа Старший офіціант рангу Учень офіціанта

 

Американська система сервісу