Ценности пищевых продуктов химическим методомКОЛЕБАНИЯ И ВОЛНЫ
Редактор О.С. Смирнова Корректор М.Ю. Петров
Подписано в печать 19.03.2006 Формат 60´ 84 1/16 Бумага типографская Офсетная печать Усл.печ.л. 5, 05 Уч.-изд. л. 5, 8 Тираж 1000 Заказ Цена " С"
Редакционно-издательский отдел ГОУ ВПО УГТУ – УПИ
Ризография НИЧ ГОУ ВПО УГТУ – УПИ
620002, Екатеринбург, Мира, 19 ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение Лабораторная работа № 1 Определение качественных показателей растительных масел Лабораторная работа № 2 Определение качественных показателей майонеза Лабораторная работа № 3. Определение энергетической ценности пищевых продуктов химическим методом Лабораторная работа № 4. Исследование функциональных свойств пищевых белков Лабораторная работа № 5. Исследование физико-химических показателей пищевых жиров и масел Лабораторная работа № 6. Определение содержания углеводов в молокосодержащих продуктах Лабораторная работа № 7. Оценка качества питьевой воды Лабораторная работа № 8. Титриметрические методы определения содержания ионов кальция в молоке и молочных продуктах Лабораторная работа № 9. Составление карты пищевой и энергетической ценности продуктов питания Библиографический список ВВЕДЕНИЕ
Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» – это естественно-технико-экономическая отрасль науки, связанная с созданием, сохранением и оценкой качества продукции, и ее эффективным использованием в соответствии с назначением. Товароведение продовольственных товаров изучает природу, свойства продуктов питания как товара и их изменения в процессе товародвижения под влиянием различных факторов. Крайне важным для изучения этой дисциплины является экспериментальное исследование. Понимание происходящих явлений, постановка задач и анализ полученных результатов, пользование измерительными приборами необходимы в процессе обучения и самостоятельной работы студентов, а также в дальнейшей профессиональной деятельности. В учебном пособии содержится шесть лабораторных работ, выполняемых студентами параллельно со слушанием курса лекций. Каждая работа состоит из краткой теоретической и подробной экспериментальной части, включает в себя постановку задачи исследования, описание методик, порядок выполнения работы, анализ полученных результатов. Подготовка к выполнению работы осуществляется студентами самостоятельно. Студент обязан: изучить соответствующие разделы лекционного курса, ознакомиться с описанием работы, занести в рабочую тетрадь формулы, начертить графики и таблицы для записи результатов. Для оценки уровня подготовки в конце каждой работы приведены контрольные вопросы. В начале занятий рабочая тетрадь предъявляется преподавателю, который проверяет готовность студента к выполнению работы. Допуск получают только подготовленные студенты. В сроки, установленные учебным планом, должна быть сдана каждая работа и выставлена соответствующая оценка. Освоение методов исследования, содержащихся в учебном пособии, даст возможность будущим специалистам грамотно управлять технологиями получения продуктов питания, контролировать их качество и безопасность.
|
