Лабораторная работа на занятии

Цель: познакомиться с методикой составления сбалансированного рациона питания исходя из суточного расхода энергии и потребности организма в питательных веществах.

Задача: составить суточный рацион питания.

Оборудование: таблицы пищевой энергетической ценности продуктов, таблицы суточных норм расчета основного обмена и энерге­тических трат.

В процессе обмена веществ в организм поступают различные энергосодержащие органические вещества и выделяются продукты распада (СО2, мочевина и др.).

Источником же этих органических веществ служат питательные вещества, содержащиеся в пище. К питательным веществам относят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду.

К настоящему времени сложилась концепция сбалансированного питания. Согласно этой концепции количество потребляемой пищи должно соответствовать возрастным нуждам в 'строительном материале' и энергетическим затратам человека. Иными словами, в питании должен постоянно соблюдаться определенный баланс веществ и энергии.

Зная количество и энергетическую ценность принятых с пищей белков, и жиров и углеводов, а также суточный расход энергии, можно рассчитать сбалансированный пищевой рацион человека, что важно при организации полноценного питания.

При составлении пищевого рациона также учитывают пол, возраст и другие особенности организма.

Важно также и соотношение пищевых веществ в рационе. Для детей дошкольного возраста наилучшим считается соотношение белков к жирам и углеводам как 1: 2: 3, для детей младшего школьного возраста - 1: 1: 6, для взрослых - 1: 1: 4 (Табл. N 1).

Суточный объем пищи для детей старше 1 года рассчитывается по формуле: Vпищи (мл) = 1000 + 150 * n, где n - возраст ребенка.

Таблица 1. Потребность в белках, жирах и углеводах для детей разного возраста, г/сут.
Возраст	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность (ккал/сут.)
6 мес. - 1 год
1 - 1, 5 года
1, 5 - 2 года
3 - 4 лет
5 - 6 лет
7 - 10 лет
11 - 13 лет
14 - 17 лет
Взрослый
Таблица 2. Суточный набор некоторых продуктов для детей разных возрастов.
Количество продуктов, г	Возраст, годы
	1-, 15	1, 5-3	3-5	5-7	7-11	11-14
Хлеб пшеничный
Крупа, макароны
Картофель
Сахар
Масло раст.
Мясо
Рыба
Яйцо	0, 25	0, 5	0, 5	0, 5
Масло слив.
Молоко
Сметана	-
Сыр

Ход работы:

Студенты разбиваются на несколько микрогрупп (по 2 - 3 человека), каждая из которых будет составлять рацион питания для той или иной возрастной группы. Перед работой в тетради каждый студент должен начертить следующую таблицу:

Протокол исследования. Продукты Граммы Белки Жиры Углеводы Калорийность Минеральные в-ва Витамины 1. 2. 3.               Σ

Далее студенты в таблицу вносят несколько пищевых продуктов с разным содержанием питательных веществ, например, хлеб, мясо, масло, сахар, молоко и др. (рекомендуется брать не более 10).

Зная возраст ребенка или взрослого, коэффициэнт физической активности студент в графу 'граммы' напротив каждого продукта ставят то количество, которое ребенок, взрослый может реально употребить за одни сутки.

После этого по таблицам находятся содержание белков, жиров и углеводов и энергии, которое имеется в определенном количестве того или иного продукта. Данные цифры заносятся в рабочую таблицу. После этого суммируются (Σ) каждые показатели и сравниваются с нормами из Таблицы N 1, 3. Если расхождения не существенные (+ 2 - 3 грамма или 5 - 10 ккал), то работа считается выполненной. Если расхождения более значительные, то студенты, исходя из полученных значений, добавляют или уменьшают количество тех или иных продуктов, до тех пор, пока суммарные количества веществ и энергии не будут соответствовать выбранной возрастной норме в пределах указанных выше ошибок.

Таблица3