КАЧЕСТВО ЗЕРНАПоказатели качества зерна пшеницы. Один из основных показателей качества зерна пшеницы — его консистенция(степень мягкости). По консистенции зерна пшеницы могут быть стекловидными, полустекловидными и мучнистыми. Зерно считается стекловидным, если эндосперм плотного сложения, на изломе блестящий, полностью стекловидный или мучнистая часть в нем составляет не более 25 % поперечного среза зерна. У мучнистого зерна эндосперм полностью мучнистый (крахмалистый) или стекловидность составляет не более 25 % поперечного среза. Зерно с такой консистенцией легко режется и крошится. Зерна с промежуточной консистенцией относятся к полустекловидным. Для определения стекловидности берут без выбора 100 зерен и разрезают их поперек посередине нржом или скальпелем. Разрезанные зерна при осмотре делят на три фракции: стекловидные, полустекловидные и мучнистые. Если из 100 зерен стекловидных было 64, полустекловидных — 20 и мучнистых — 16, общая стекловидность будет составлять 64 + 20: 2 = 74 %. Для разрезания зерен можно пользоваться фаринотомом — специальным ножом с двумя планками, позволяющим разрезать сразу 50 зерен. По общей стекловидности зерно разделяют на следующие группы: высокостекловидное — стекловидность выше 70 %, среднестекловидное — 40...70, низкостекловидное — ниже 40 %. Консистенция зерна является видовым и сортовым признаком. Она может изменяться также в зависимости от условий произрастания растений: при избыточном увлажнении зерна пшеницы более мучнистые, а при недостаточном — более стекловидные. Натура зерна(объемная масса) — это масса установленного объема зерна (например, масса 1 л зерна), выраженная в граммах. Всевозможные примеси, обычно более легкие, чем зерно, ухудшают качество зерна и снижают его натуру. При повышенной влажности зерна этот показатель также снижается. Чем больше натура зерна, тем лучше его качество, и наоборот. Однако следует отметить, что показатель объемной массы может иногда дать неверную оценку качества зерна. Так, например, мелкие или битые зерна, а также различные мелкие тяжелые примеси органического или неорганического характера, располагаясь в промежутках между зернами, повышают значение натуры, ухудшая вместе с тем качество зерна. Определение натуры зерна должно сопровождаться дополнительной его характеристикой, хотя бы на основе внешнего осмотра. Определяют натуру зерна пшеницы, ржи, овса, ячменя. Для этого используют особые хлебные весы, называемые пурками. Существует много видов пурок с разными деталями и числовыми показателями. Метрическая пурка позволяет определять натуру зерна в граммах на литр. Метрические пурки бывают двух размеров: 1-литровая (рис. 5) и 20-литровая. Основная особенность 1-литровой пурки заключается в конструкции цилиндра 1, который делают длинным, в верхней его части есть прорезь для специального ножа 6, а на дне — решетка 7 с отверстиями для выхода воздуха. Кроме того, имеется особый груз 5 в виде тяжелого кружка, его размер равен внутреннему диаметру цилиндра (стакана). Кружок свободно входит в стакан.
Рис. 5. Метрическая пурка:
|
