Программа 2 страница
Таблица 5 ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ПРОДУКТЫ ПЕРЕАБОТКИ ЖИРОВОГО СЫРЬЯ
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность
| | Моно и ди-сахариды
| Крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| β -каротин
| В1
| В1
| РР
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| | Масло подсолнечное рафинированное.
| 0, 1
|
| 99, 9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Порошок горчичный
| 7, 3
| 37, 1
| 11, 1
| 3, 9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| сл
|
|
|
|
| | Маргарин столовый молочный
| 15, 9
| 0, 3
|
| 1, 0
|
| 0, 5
|
|
|
|
|
| сл
| сл
| сл
| сл
| 0, 02
| 0, 02
|
| | Маргарин сливочный
| 15, 9
| 0, 3
|
| 1, 0
|
| 0, 5
|
|
|
|
|
| сл
| 0, 02
| сл
| сл
| 0, 02
| 0, 02
|
| | Жир кулинарный " Украинский"
| 0, 3
|
| 99, 7
|
|
| сл
|
|
|
|
|
|
|
| сл
|
|
|
|
| | Жир кулинарный " Прима"
| 0, 3
|
| 99, 7
|
|
| сл
|
|
|
|
|
|
|
| сл
|
|
|
|
| | Майонез столовый " Провансаль"
|
| 2, 8
|
| 2, 6
|
| 1, 0
|
|
|
|
|
|
| 0, 02
| сл
| 0, 01
| 0, 05
| 0, 03
|
| | Майонез столовый молочный
|
| 2, 4
|
| 3, 9
|
| 1, 7
|
|
|
|
|
| 0, 4
| 0, 01
| сл
| 0, 01
| 0, 08
| 0, 03
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Таблица 6. Овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, вкусовые продукты
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность
| | моно- и ди-сахариды
| Крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| β -каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Овощи
| | Брюква
| 87, 2
| 1, 2
| 0, 1
| 7, 0
| 0, 4
| 1, 5
| 0, 2
| 0, 8
|
|
|
|
|
| 1, 5
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 05
| 1, 05
|
|
| | Горох зелёный
| 80, 0
| 5, 0
| 0, 2
| 6, 0
| 6, 8
| 1.0
| 0, 1
| 0, 9
| 2.0
|
|
|
|
| 0, 7
| 0, 4
| 0, 34
| 0, 19
| 2, 0
|
|
| | Кабачки
| 93, 0
| 0, 6
| 0, 3
| 4, 9
|
| 0, 3
| 0, 1
| 0, 4
| 2.0
|
|
|
|
| 0, 4
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 6
|
|
| | Капуста белокачанная
| 90, 0
| 1, 8
| 0, 1
| 4, 6
| 0, 1
| 1, 0
| 0, 3
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 02
| 0, 03
| 0, 04
| 0, 74
|
|
| | Капуста цветная
| 90, 0
| 2, 5
| 0, 3
| 4, 0
| 0, 5
| 0, 9
| 0, 1
| 0, 8
|
|
|
|
|
| 1, 4
| 0, 02
| 0, 1
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| | Картофель
| 76, 0
| 2, 0
| 0, 4
| 1, 3
| 15, 0
| 1, 0
| 0, 2
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 0, 02
| 0, 12
| 0, 07
| 1, 3
|
|
| | Картофель молодой
| 84, 0
| 2, 4
| 0, 4
| 0, 7
| 11, 0
| 0, 7
| 0, 1
| 0, 7
|
|
| 6, 0
|
|
| 1, 2
|
| 0, 1
| 0, 05
| 0, 9
|
|
| | Лук зелёный
| 93, 0
| 1, 3
|
| 3, 5
| сл.
| 0, 9
| 0, 2
| 1, 0
|
|
|
|
|
|
| 2, 0
| 0, 02
| 0, 1
| 0, 3
|
|
| | Лук репчатый
| 86, 0
| 1, 4
|
| 9, 0
| 0, 1
| 0, 7
| 0, 2
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 8
| сл.
| 0, 05
| 0, 02
| 0, 2
|
|
| | Морковь красная
| 88, 0
| 1, 3
| 0, 1
| 7, 0
| 0, 2
| 1, 2
| 0, 3
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 7
| 9, 0
| 0, 06
| 0, 07
| 1, 0
| 5, 0
|
| | Огурцы (грунтовые)
| 95, 0
| 0, 8
| 0, 1
| 2, 5
| 0, 1
| 0, 7
| 0, 1
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 06
| 0, 03
| 0, 04
| 0, 2
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Продолжение табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Перец зелёный сладкий
| 92, 0
| 1, 3
| сл.
| 5, 2
| 0, 1
| 1, 4
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| 8, 0
| 4, 0
|
| 0, 8
| 1, 0
| 0, 06
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| | Перец красный сладкий
| 90, 0
| 1, 3
| сл.
| 5, 2
| 0, 1
| 1, 4
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| 8, 0
| 11, 0
|
| 0, 6
| 2, 0
| 0, 1
| 0, 08
| 1, 0
|
|
| | Петрушка (зелень)
| 85, 0
| 3, 7
| 0, 4
| 6, 8
| 1, 2
| 1, 5
| 0, 1
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 1, 9
| 5, 7
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 7
|
|
| | Петрушка (корень)
| 83, 0
| 1, 5
| 0, 6
| 6, 5
|
| 2, 4
| 0, 1
| 1, 5
| 8, 0
|
|
|
|
| 0, 7
| 0, 01
| 0, 08
| 0, 1
| 1, 0
|
|
| | Пастернак (корень)
| 83, 0
| 1, 4
| сл.
| 6, 5
|
| 2, 4
| 0, 1
| 1, 3
| 4, 0
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 02
| 0, 08
| 0, 09
| 0, 94
|
|
| | Ревень (черешки)
| 91, 0
| 0, 7
| 0, 1
| 2, 5
| сл
| 1, 8
| 1, 0
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 06
| 0, 01
| 0, 06
| 0, 1
|
|
| | Редис
| 93, 0
| 1, 2
| 0, 1
| 3, 5
| 0, 3
| 0, 8
| 0, 1
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 1, 0
| сл
| 0, 01
| 0, 04
| 0, 1
|
|
| | Редька
| 88, 0
| 1, 9
| 0, 2
| 6, 2
| 0, 3
| 1, 5
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 02
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 25
|
|
| | Репа
| 89, 5
| 1, 5
| сл.
|
| 0, 3
| 1, 4
| 0, 1
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 0, 1
| 0, 05
| 0, 04
| 0, 8
|
|
| | Салат
| 94, 0
| 1, 5
| 0, 2
| 1, 7
| 0, 6
| 0, 8
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 1, 75
| 0, 03
| 0, 08
| 0, 65
|
|
| | Свекла
| 86, 0
| 1, 5
| 0, 1
|
|
| 0, 9
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 1, 4
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 04
| 0, 2
|
|
| | Сельдерей (корень)
| 83, 0
| 1, 3
| 0, 3
| 5, 5
| 0, 6
| 1, 0
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 01
| 0, 03
| 0, 06
| 0, 85
| 8, 0
|
| | Сельдерей (зелень)
| 85, 0
| 1, 2
| 0, 3
| 2, 0
| 0, 2
| 1, 0
| 0, 1
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 1, 3
| 4, 5
| 0, 02
| 0, 1
| 0, 42
| 38, 0
|
| | Томаты (грунтовые)
| 92, 0
| 1, 1
| 0, 2
| 3, 5
| 0, 3
| 0, 8
| 0, 8
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 1, 2
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 53
| 25, 0
|
| | Укроп
| 86, 5
| 2, 5
| 0, 5
| 4, 1
| сл.
| 3, 5
| 0, 1
| 2, 3
|
|
|
|
|
| 1, 6
| 1, 0
| 0, 03
| 0, 1
| 0, 6
|
|
| | Фасоль (стручок)
|
|
| 0, 3
|
|
|
| 0, 1
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 4
| 0, 1
| 0, 2
| 0, 5
| 20, 0
|
| | Хрен
|
| 2, 5
| 0, 4
| 4, 6
|
| 2, 8
| 0, 2
| 1, 4
|
|
|
|
|
|
| Сл.
| 0, 08
| 0, 1
| 0, 4
|
|
| | Чеснок
| 80, 0
| 6, 5
|
| 3, 2
| 2, 0
| 0, 8
| 0, 1
| 1, 5
|
|
|
|
|
| 1, 5
| сл.
| 0, 08
| 0, 08
| 1, 2
|
|
| | Шпинат
| 91, 2
| 2, 9
| 0, 3
| 2, 0
| сл
| 0, 5
| 0, 1
| 1, 8
|
|
|
|
|
| 3, 5
| 4, 5
| 0, 1
| 0, 25
| 0, 6
|
|
| | Щавель
| 92, 0
| 1, 5
| сл
| 3, 0
| сл
| 1, 0
| 0, 7
| 1, 4
|
|
|
|
|
| 2, 0
| 2, 5
| 0, 19
| 0, 1
| 0, 3
|
|
| | Бахчевые
| | Арбуз
| 89, 0
| 0, 7
| 0, 2
| 8, 7
| 0, 1
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 1, 0
| 0, 1
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 24
|
|
| | Дыня
| 88, 5
| 0, 6
|
| 9, 0
| 0, 1
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 1, 0
| 0, 4
| 0, 04
| 0, 04
| 0, 4
|
|
| | Тыква
| 90, 0
| 1, 0
| 0, 1
| 4, 0
| 0, 2
| 1, 2
| 0, 1
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 4
| 1, 5
| 0, 05
| 0, 06
| 0, 5
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Продолжение табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Фрукты
| | Абрикос
| 86, 0
| 0, 9
| 0, 1
| 9, 0
|
| 0, 8
|
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 0, 7
| 1, 6
| 0, 03
| 0, 06
| 0, 7
|
|
| | Айва
| 86, 5
| 0, 6
| 0, 5
| 7, 6
| 0, 3
| 1, 9
| 0, 9
| 0, 8
|
|
|
|
|
|
| 0, 4
| 0, 02
| 0, 04
| 0, 1
|
|
| | Вишня
| 85, 0
| 0, 8
| 0, 5
| 10, 0
|
| 0, 5
| 1, 6
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 4
|
|
| | Груша
| 85, 0
| 0, 4
| 0, 3
| 9, 0
| 0, 5
| 0, 6
| 0, 5
| 0, 7
|
|
|
|
|
| 2, 3
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 03
| 0, 1
|
|
| | Персик
| 86, 0
| 0, 9
| 0, 1
| 9, 5
| сл.
| 0, 9
| 0, 7
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 5
| 0, 04
| 0, 08
| 0, 7
|
|
| | Слива
| 87, 0
| 0, 8
|
| 9, 5
| 0, 1
| 0, 5
|
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 06
| 0, 04
| 0, 6
|
|
| | Черешня
| 86, 0
| 1, 1
| 0, 4
| 10, 6
|
| 0, 3
| 0, 6
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 1, 8
| 0, 15
| 0, 01
| 0, 01
| 0, 4
|
|
| | Яблоко
| 87, 0
| 0, 4
| 0, 4
| 9, 0
| 0, 8
| 0, 6
| 0, 8
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 2, 2
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 02
| 0, 3
| 16, 5
|
| | Цитрусовые
| | Апельсин
| 87, 5
| 0, 9
| 0, 2
| 8, 1
|
| 1, 4
| 1, 3
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 3
| 0, 05
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 2
|
|
| | Лимон
| 87, 5
| 0, 9
| 0, 1
| 3, 0
|
| 1, 3
| 5, 7
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 01
| 0, 04
| 0, 02
| 0, 1
|
|
| | Мандарин
| 88, 5
| 0, 8
| 0, 3
| 8, 1
|
| 0, 6
| 1, 1
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 1
| 0, 06
| 0, 06
| 0, 03
| 0, 2
|
|
| | Ягоды
| | Виноград
| 80, 2
| 0, 6
| 0, 2
| 15, 0
|
| 0, 6
| 0, 8
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 0, 6
| Сл
| 0, 05
| 0, 02
| 0, 3
| 6, 0
|
| | Земляника
| 84, 5
| 0, 8
| 0, 4
| 6, 2
| 0, 1
| 4, 0
| 1, 3
| 0, 4
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 05
| 0, 3
|
|
| | Клюква
| 89, 5
| 0, 5
|
| 3, 8
|
| 2, 0
| 3, 1
| 0, 3
|
|
|
|
|
| 0, 6
| Сл
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 15
|
|
| | Крыжовник
| 83, 0
| 0, 7
| 0, 2
| 9, 1
|
| 2, 0
| 1, 3
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 8
| 0, 2
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 25
|
|
| | Малина
| 82, 0
| 0, 8
| 0, 3
| 8, 3
|
| 5, 1
| 1, 5
| 0, 5
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 2
| 0, 02
| 0, 05
| 0, 6
|
|
| | Смородина красная
|
| 0, 6
| 0, 2
| 7, 3
|
| 2, 5
| 2, 5
| 0, 6
|
|
|
|
|
| 0, 9
| 0, 2
| 0, 01
| 0, 03
| 0, 2
| 25, 0
|
| | Смородина черная
|
|
1, 0
|
0, 2
|
6, 7
|
0, 6
|
|
2, 3
|
0, 9
|
|
|
|
|
|
1, 3
|
0, 1
|
0, 03
|
0, 04
|
0, 3
|
|
| | Шиповник (сухой)
|
|
3, 4
|
|
21, 5
|
|
8, 6
|
|
4, 7
|
|
|
|
|
|
|
4, 9
|
0, 07
|
0, 65
|
1, 2
|
|
|
Продолжение табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Грибы
| | | Белые сушеные
|
| 20, 1
| 4, 8
| 7, 6
|
| 15, 9
|
| 6, 2
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 24
| 2, 45
| 40, 4
|
|
| | | Шампиньоны свежие.
|
| 4, 3
|
1, 0
|
0, 1
|
|
0, 9
|
|
1, 0
|
6, 0
|
|
|
|
|
2, 7
|
| 0, 1
| 0, 45
| 4, 8
|
7, 0
|
| | | Квашеные и солёные овощи
| | | Капуста
| 89, 0
| 1, 8
| 0, 1
| 2, 2
|
| 1, 0
| 1, 1
|
|
|
|
|
|
| 0, 6
| сл.
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 4
|
|
| | | Огурцы
| 92, 0
| 0, 8
| 0, 1
| 1, 6
|
| 0, 7
| 0, 7
| 3, 9
|
|
|
|
|
| 0, 6
| 0, 03
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 1
| 5, 0
|
| | | Вкусовые продукты
| | | Чай черный байховый
| 8, 5
| 20, 0
| 5, 1
| 4, 0
|
| 11, 0
| 1, 2
| 5, 5
|
|
|
|
|
|
| 0, 05
| 0, 07
| 1, 0
| 8, 0
| 10, 0
|
| | | Кофе жареный в зёрнах
| 7, 0
| 13, 9
| 14, 4
| 2, 8
|
| 12, 8
| 9, 2
| 4, 5
| 2, 0
|
|
|
|
| 5, 3
|
| 0, 07
| 0, 2
| 17, 0
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Таблица 7. Мясо и продукты его переработки
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергети-ческая ценность
| | Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| В1
| В2
| РР
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясо
| | Говядина 2 категории
| 69, 2
| 20, 0
| 9, 8
| 1, 0
|
|
|
|
|
| 2, 9
| 0, 07
| 0, 18
| 5, 0
|
| | Мясо кролика
| 66, 7
| 21, 1
| 11, 0
| 1, 2
|
|
|
|
|
| 3, 3
| 0, 12
| 0, 18
| 6, 2
|
| | Крупнокусковые полуфабрикаты
| | Говядина
| | Вырезка
| 75, 9
| 20, 2
| 2, 8
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 2, 5
| 0, 12
| 0, 23
| 5, 7
|
| | Спинная часть
| 75, 5
| 20, 5
| 2, 9
| 1, 1
|
|
|
|
|
| 2, 0
| 0, 08
| 0, 18
| 5, 18
|
| Продолжение таблицы 7.
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
|
Правила наложения мягкой бинтовой повязки 1. Во время наложения повязки больному (раненому) следует придать удобное положение: он должен удобно сидеть или лежать...
ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чистых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...
САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...
|
|
Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор,
если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...
Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...
Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...
|
|
