Общие сведения. Измельчение мяса, т.е. приготовление фарша, в колбасном производстве занимает важное место

Измельчение мяса, т.е. приготовление фарша, в колбасном производстве занимает важное место. Как известно, первое мелкое измельчение производится волчками. Для большинства колбасных изделий требуется выполнение второго тонкого измельчения. На рисунке 6.1 показано подразделение машин для тонкого измельчения мяса.

Куттер (рисунок 6.2) имеет чашу 3 в разрезе в виде полутора. В чашу загружают мясо, измельченное на волчке. Второе измельчение производится быстровращающейся многоножевой головкой 4. На ножевую головку с поворотом по отношению друг к другу и с интервалом между ними затянуты ножи в виде турецкой сабли (рисунок 6.3). Принцип измельчения заключается в том, что ножи, вращающиеся с частотой 44, 4 с ^–1, с большой скоростью врезаются в

Рисунок 6.2 Кинематическая схема куттера Л5-ФКН

Рисунок 6.3 Конструкции ножей куттеров

1 – привод выгружателя; 2 – диск выгружателя; 3 – чаша; 4 – ножевая головка; 5 – привод ножевой головки; 6 – вертикальный вал; 7 муфта; 8 привод чаши.

массу первично измельченного мяса, которое имеет инерцию покоя, и рассекают кусочки мяса еще на более мелкие кусочки.

В мясной промышленности широко применяются куттеры с открытой чашей, которая в разрезе имеет вид полутора. Открытые куттеры различают по емкости чаши: от 40 л до 5000 л. Куттеры меньшей емкости широко применяются в миницехах по переработке мяса. Герметично закрываемые вакуумные импортные куттеры применяются в специализированных мясокомбинатах большой производительности. Агрегат Р3-ФСЕ, комбинация куттера и фаршемешалки ограниченно применяется в комбинатах большой производительности.