СкумбрияЭта рыба с жирным и нежным мясом, без мелких костей и подобных неприятностей, водится в Черном море, Атлантическом и Тихом океане. Черноморская скумбрия мельче и нежнее, а океанская, более известная как макрель, имеет достаточно волокнистое мясо. Область кулинарного применения очень широка, но нужно учитывать, что при жарке и варке мясо становится более сухим (иногда как раз этот эффект и нужен, если рыба слишком жирная), а вот соленая или печеная скумбрия сохраняет свои тщательно накопленные жировые запасы. Сказочный вкус имеет скумбрия горячего и холодного копчения.
Щука Размеры щук могут колебаться от 0, 5 до 40 кг, лучшими в гастрономическом плане считаются тушки в 2-3 кг. Мясо этой рыбы имеет довольно специфический привкус и запах, к тому же, щука довольно костлявая. Но ее узнаваемый вкус добавляет «изюминку» блюду, поэтому она популярна для приготовления фарша для котлет и рулетов, ее используют для ухи или жарки. Кожа щуки очень плотная, она снимается целым «рукавом», поэтому целая фаршированная щука – классическое блюдо русской кухни на протяжении многих веков, правда, приготовление его требует немало сил и сноровки. Тунец Эта крупная океанская рыба была малоизвестна на советском пространстве и почти не применялась в нашей кулинарии, тогда как европейская и американская кухня вовсю используют этот вкусный и полезный продукт. Жирное мясо тунца имеет очень приятный вкус, который трудно спутать с любой другой рыбой. Из него делают разнообразные консервы (в собственном соку и масле), которые широко используются в салатах, а филе тунца жарят и отваривают на пару, оно приобретает интересную консистенцию и насыщенный розовый цвет. В продаже можно найти небольшие тушки весом 2-10 кг. Но наиболее вкусное и дорогое филе тунца добывают из крупных океанских рыб. Некоторые экземпляры весят около 500 кг. Это информация, чтобы вам легче было представить себе такое филе, если вы вдруг подумали о кусочках типа филе трески или окуня. Угорь Рыба, больше похожая на змею, может вызвать нежелательные ассоциации у людей, страдающих герпетофобией, то есть боязнью всяких ползучих гадов. Но ничего общего, кроме подозрительной внешности, у этой рыбы со змеями нет. Жирное мясо угря очень нежное и приятное на вкус, оно считается деликатесом. Угорь горячего копчения – популярный продукт азиатской кухни, в частности, без него не существовало бы доброго десятка видов суши. Но и европейская кухня может похвастаться разнообразием блюд из угря: его варят в красном вине, жарят с пряностями, запекают в тесте.
|
