Самопроверки. Примеры тестовых заданий

Таблица 67

Примеры тестовых заданий

 

№	Наименование вопроса	Вариант ответа
	Мороженное мясо имеет температуру в толще мышц не выше …
	Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и/или жировой ткани	1.1. Жилованное мясо 1.2. Обваленное мясо 1.3. Тримминг 1.4. Мясо на кости
	Укажите субпозицию ТН ВЭД для охлажденной говядины, импортируемой в четвертинах

 

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Определения терминов «мясосодержащие продукты», «мясные продукты», «аналог мясного продукта».

2. Химический состав, морфологическое строение и пищевая ценность мяса.

3. Характеристика и отличия ветеринарно-санитарного и товароведного клеймения мяса.

4. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение мясных и мясосодержащих товаров.

5. Дайте сравнительную характеристику стадий созревания мяса после убоя.

6. По каким признакам можно отличить мясо свежее от несвежего и сомнительной свежести?

7. Способы фальсификации мяса и продуктов на его основе, методы их обнаружения.

8. Как классифицируется мясо в зависимости от возраста и вида животного? Охарактеризуйте термины «говядина», «телятина» и др.

9. Дайте определения понятий: обваленное мясо, жилованое мясо, бескостное мясо, субпродукты, тримминг, мясная обрезь, мясо механической обвалки? В каких товарных позициях ТН ВЭД они могут классифицироваться.

10. Разделка туш крупного и мелкого рогатого скота и свинины. Начертите схематично отрубы говяжьих туш, в т.ч. пистолетный отруб.

11. Охарактеризуйте значения температур, позволяющие идентифицировать парное мясо, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное, размороженное?

12. Составьте схемы последовательности основных процессов производства вареных, полукопченых, сырокопченых и варенокопченых колбас.

13. Какие показатели качества и безопасности определяются в мясе, полуфабрикатах на основе мяса, субпродуктах, колбасных изделиях, консервах?

14. Назовите виды и причины дефектов, возникающих в мясе, колбасных изделиях.

15. Перечислите основные признаки, в зависимости от которых осуществляется классификация мяса и мясной продукции в ТН ВЭД.

16. Какие мясные товары классифицируются в группах 02 и 16 ТН ВЭД и по каким ставкам таможенных пошлин.

 

IV. Рекомендуемые источники

Нормативно-правовые документы: 6, 10, 13, 20-27, 32, 33, 38, 59-62; литература: основная – 1, 3, дополнительная –2, 4, 12, 13; программное обеспечение и Интернет-ресурсы: 1-8.

Тема 2.14. РЫБНЫЕ ТОВАРЫ (СР)