Как всегда, я покажу самый простой вариант, а в процессе расскажу о вариантах. Начнем с теста (того самого, которое меня не раз выручало и полюбилось многим поварятам).
Итак:
Масло смешаем с водой и вскипятим (если есть желание, добавьте по вкусу соль). Закипело, сняли с огня и тут же завариваем муку, которую вы предварительно выложили горкой в глубокую посуду. Хорошо перемешали, сначала ложкой, затем домешиваем руками, ОСТОРОЖНО - ГОРЯЧО!!! Накрыли салфеткой, пусть остынет.
Еще раз хочу обратить внимание, что 400 мл жидкости и 400 гр муки, если мерить стаканами, не один и тот же объем. Это примерно 2 стакана жидкости на 3 стакана муки. Это очень важно!!! Ошибетесь с пропорциями вы, а ругать будете меня)))
Баклажанный крем-суп "Ренуар";
Ингредиенты для "Баклажанный крем-суп "Ренуар"";:
· Баклажан — 300 г
· Помидор — 1 шт
· Лук репчатый — 1 шт
· Чеснок — 4 зуб.
· Бульон (овощной) — 300 мл
· Сливки — 150 мл
· Сыр сливочный (мягкий) — 30 г
· Приправа (Прованские травы) — 1 ч. л.
· Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
· Соль (по вкусу)
· Масло оливковое (для жарки) — 3 ст. л.
Рецепт "Баклажанный крем-суп "Ренуар"";:
| Вот овощи, которые составят основу супа: помидор, баклажаны, лук и чеснок. Проще некуда, но как они «зазвучат» в готовом блюде! У меня были мини-баклажанчики (в среднем по 50 г каждый), но брать можно абсолютно любые.
|
| Баклажаны чистим, режем небольшими кусочками (дольками или кубиками) и оставляем в подсоленной воде на 15 минут. Это позволит убрать лишнюю горечь. Честно говоря, я частенько пропускаю этот шаг, так как горького привкуса в баклажанах ни разу не чувствовала. Но сейчас мы будем делать всё по рецептуре.
|
| Обдаём кипятком помидор, снимаем с него кожицу и режем томат на 4 части. Очищаем чеснок и выкладываем вместе с дольками помидора в «корзиночку» из фольги. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим запекать минут на 20. Это очень важный момент, ведь именно печёный чеснок и томат придадут нашему супу совершенно особенный вкус.
|
| Нарезанный мелко лук обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Потребуется довольно глубокая сковорода, потому что потом мы добавим к луку ещё несколько ингредиентов.
|
|
| Вынимаем из солёной воды баклажаны, чуть отжимаем и добавляем обжариваться к луку.
|
|
| Туда же вливаем стакан овощного бульона.
|
| Посыпаем травами Прованса, доводим до кипения, после чего убавляем огонь и оставляем тушиться под крышкой около 10 минут.
|
| Мы часто встречаем в рецептах специю «Травы Прованса». Чтобы она перестала быть загадочной, я расскажу, из чего она состоит, и Вы, при необходимости, сможете приготовить её самостоятельно. Всего 5 компонентов: чабрец (тимьян), чабер, майоран, орегано и розмарин.
|
| Вынимаем из духовки томаты с чесноком, а баклажаны снимаем с огня. Теперь все овощи надо смешать в блендере, что мы и сделаем, посыпав молотым острым красным перцем.
|
| К полученному овощному пюре добавляем мягкий сыр...
|
| … и горячие сливки. Солим по вкусу.
|
|
| Снова перемешиваем блендером до однородной массы. Суп готов!
|
|
| Переливаем в супницу и подаём к столу. Никаких дополнительных заправок этот суп не требует, он абсолютно самодостаточен.
|
|
| С таким блюдом вы непременно перенесётесь в тёплую атмосферу Прованса с его домиками, обвитыми плющом, ласковым солнцем и стрекотом цикад. Приятного вам обеда в приятной компании!
|
Ингредиенты для "Баклажаны в томатном соке с перцем и луком";:
· Баклажан — 1 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Перец черный — 1 кг
· Сок томатный — 3 л
· Сахар () — 300 г
· Соль (по вкусу) — 50 г
· Уксус — 150 мл
Рецепт "Баклажаны в томатном соке с перцем и луком";:
| Режем баклажаны кубиками, лук толстыми кольцами, перец квадратиками. Всего должно получиться одинаковый объем, лучше всего меря какой-нибудь миской. Ориентироваться не на вес, а именно на объем.
|
| Помидоры перекручиваем в мясорубке так чтобы получился сок с мякотью. Наливаем в кастрюлю и ставим на огонь, добавляем соль, сахар, уксус.
|
| Когда томатный сок закипел засыпаем в него баклажаны и варим 10 минут на небольшом огне.
|
| Через 10 минут добавляем лук, варим еще 10 минут, потом перец и варим 10 минут.
|
| Все готово. Накладываем в чистые банки и закрываем крышками. Стерилизовать и заниматься прочей..... не надо. P.s. вообще при любой консервации никогда не делаем, еще ни одна банка не взлетела. Переворачиваем на крышки и укутываем где-то на 24 часа.
|
Ингредиенты для "Адобо из баклажан";:
· Баклажан (Примерно 700 гр.) — 2 шт
· Чеснок — 4 зуб.
· Соевый соус (Kikkoman) — 4 ст. л.
· Уксус — 2 ст. л.
· Масло растительное — 3 ст. л.
· Соль — 1 ч. л.
· Перец душистый — 1 ч. л.
Рецепт "Адобо из баклажан";:
| Баклажаны моем и очищаем от кожуры.
|
| Нарезаем крупными кубиками.
|
| Складываем в емкость, посыпаем солью. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
|
| После чего промываем холодной водой. Даем воде стечь.
|
| Перекладываем на полотенце, обсушиваем.
|
| Чеснок нарезаем.
|
| В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем баклажаны на сильном огне до румяности. Выкладываем по желанию в дуршлаг, чтобы позволить стечь лишнему маслу.
|
| На разогретую сковороду выкладываем чеснок, вливаем уксус, соевый соус Kikkoman. Добавляем перец.
|
| Доводим до кипения, провариваем на медленном огне в течение 5 минут.
|
| Затем добавляем баклажаны и держим на огне еще 5 минут, иногда помешивая. Подаем в салатнике. Я рекомендую подавать это блюдо в подогретых хлебных "тарелках". Получается очень вкусно и сочно. Всем рекомендую это блюдо.
|
Ингредиенты для "Баклажаны по-корейски";:
· Баклажан — 2 кг
· Перец сладкий — 0,5 кг
· Лук репчатый (крупный) — 3 шт
· Морковь (крупная) — 3 шт
· Чеснок (головка) — 1 шт
· Петрушка — 1 пуч.
· Приправа (для моркови по-корейски) — 1 пач.
· Масло растительное — 1 стак.
· Сахар — 4 ст. л.
· Соль — 1 ст. л.
· Уксус — 150 мл
| Вымыть баклажаны, срезать плодоножки.
|
| Проварить их 7-10 мин. в подсоленной воде.
|
|
| Дать остыть, отжать и очистить от кожицы.
|
| Нарезать баклажаны крупными столбиками.
|
|
| Перец помыть, нарезать соломкой.
|
|
| Морковь потереть на крупной терке.
|
|
| Лук очистить и нарезать кольцами.
|
|
| Чеснок и петрушку мелко порезать (чеснок я пропустила через пресс).
|
|
| Перемешать все ингредиенты, добавить приправу, растительное масло, сахар, соль и уксус. Сутки держать при комнатной температуре (несколько раз в день перемешать).
|
