ТЕМА : ДОПОМІЖНЕ УСТАТКУВАННЯПлан 1. Класифікація допоміжного устаткування. Принцип дії та особливості конструкції мармітів. 2. Характеристика лінії роздачі та теплових апаратів, які використовуються в цих лініях. Рекомендована література: 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9,10,12,13,14. Міні-лексикон: марміт, теплові стояки, шафи, розподільчий стояк, прилавки-марміти, лінія самообслуговування.
Допоміжне теплове устаткування призначене для підтримування в гарячому стані готової продукції на ПРГ і при його транспортуванні до місця реалізації. Ø Залежно від призначення
Всі допоміжні апарати є складовою частиною технологічної схеми виробництва та реалізації продукції, що працюють при підвищених температурах і мають контакт з харчовими продуктами. Ø Залежно від технологічних вимог
Марміти, установлені при роздачі їжі в лініях самообслуговування чи індивідуально.
Ø Залежно від конструктивних особливостей
Ø Залежно від експлуатації
§ Конструктивні особливості
Марміти стаціонарні для перших страв секційно-модульні призначені для короткочасного зберігання в гарячому стані перших страв у найменшому посуді та реалізації їх споживачу (загальна потужність 3,75 кВт). Рис. Марміти стаціонарні для перших страв МСЕСМ-3: а - загальний вигляд; б - поперечний розріз: 1 - рама; 2 - панель управління; 3 - каркас; 4 - стіл нижній; 5 - електрична конфорка; 6 - стіл верхній; 7 - роздавальна полиця; 8 - полиця для підносів
Марміти стаціонарні електричні секційно-модульні приз начені для короткочасного зберігання в гарячому стані других страв, гарнірів, соусів із подальшою їх реалізацією (загальна потужність 4,5 кВт).
Рис. Марміти стаціонарні електричні секційно-модульні МСЕСМ-50: 1 — мармітниця; 2 - ніжка; 3 - основа; 4 - дверцята; 5 - панель управління; 6 - вентиль підводу води; 7 - розетка У94-0; 8 - сигнальна червона лампа; 9 - пакетний вимикач ПВЗ-25; 10 - сигнальна зелена лампа; 11 - перемикач ТПКП; 12 — стіл-піддон; 13 — облицювання; 14 - труба зливна; 15 - шафа теплова; 16 - заземлення; і 7 — трубчатий електронагрівач; 18 - вставка; 10 — поплавковий пристрій; 2<) — ієн парогенератора; 21 - полиця; 22 - трубка-пробка
|
