СБАЛАНСИРОВАННЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯСоставление сбалансированного рациона имеет большое практическое значение, особенно в спорте высших достижений и в профилактической медицине. Существуют четыре основных физиологических принципа составления пищевых рационов. 1. Калорийность суточного рациона данного человека должна соответствовать его энергетическим затратам. 2. Содержание в рационе белков, жиров и углеродов должно быть равным хотя бы минимальной потребности в них (см. табл. 17.7). 3. Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлементов также должно быть равным по меньшей мере минимальной потребности в них (см. табл. 17.8; 17.9; 17.10; 17.11). 4. Содержание в рационе витаминов, солей и микроэлементов должно быть ниже токсического уровня. Исходя из сказанного, предложен рацион: белки - 84 г, жиры -65 г, углеводы-453 г (в весовых процентах- 14:11:75), 11 730 кДж в сутки (Р.\У\ 5сп\уаг1:2, 1977). Из этих данных было выведено известное соотношение белков, жиров и углеводов в сбалансированном рационе 1:1:4 в весомых единицах, или 15:30:55% в единицах энергии.
При составлении сбалансированного рациона питания следует помнить, что незаменимые аминокислоты содержатся в основном в животной пище, тогда как растительные продукты служат главным источником водорастворимых витаминов, солей и микроэлементов. При питании только вегетарианскими продуктами обычно возникают проявления белковой недостаточности, поскольку в этих продуктах не хватает незаменимых аминокислот. Кроме того, животная и растительная пища оказывает различное влияние на кислотно-щелочное равновесие в организме. Продукты животного происхождения обладают слабокислой реакцией, т. е. служат донорами Н+; растительные продукты, напротив, играют роль слабых оснований (акцепторов Н+). При составлении рационов питания следует учитывать возраст, пол и вид деятельности. Так, потребность в энергии возрастает у спортсменов, п в зависимости от вида спорта, например у тяжелоатлетов, возрастает прием белков, а в циклических видах спорта -углеводов и жиров.
|
