Тема 1. Общие сведения о машинах 7§1. Классификация машин 7 §2. Требования к материалам, используемым для изготовления машин 8 §3. Основные части и детали машин............................................. 8 §4. Понятие о передачах 9 §5. Понятие о электроприводах.................................................. 11 §6. Аппараты включения............................................................ 12 §7. Аппараты защиты................................................................. 14 §8. Аппараты контроля и управления 15 §9. Техническая документация машин......................................... 17 §10. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности........................ 17 Тема 2. Универсальные приводы 20 §1. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов...................................................... 22 §2. Сменные механизмы универсальных, специализированных и малогабаритных приводов.................. 27 Тема 3. Машины для обработки овощей 41 §1. Способы очистки картофеля 41 §2. Картофелеочистительные машины......................................... 42 §3. Овощерезательные машины 46 §4. Протиро-резательные машины............................................... 49 §5. Понятие о поточных линиях.................................................. 52 Тема 4. Машины для обработки мяса и рыбы 54 §1. Мясорубки........................................................................... 54 §2. Фаршмешалки 59 §3. Машины для рыхления мяса.................................................. 60 §4. Котлетоформовочные машины 61 §5. Рыбоочиститель............ 63 Тема 5. Машины для подготовки кондитерского сырья 66 Тема 6. Машины для приготовления и Обработки теста полуфабрикатов 72 §1. Просеивательные машины 72 §2. Тестомесильные машины....................................................... 77 §3. Взбивальные машины............................................................ 82 Тема 7. Машины для нарезки хлеба И гастрономических товаров 88 §1. Машины для нарезки хлеба................................................... 88 §2. Машины для нарезки гастрономических товаров 91 Тема 8. Общие сведения о тепловом оборудовании 94 §1. Понятие о теплообмене 95 §2. Тепло и его состав................................................................ 95 §3. Понятие о процессе горения.................................................. 96 §4. Мероприятия по экономии топлива 97 §5. Классификация теплового оборудования 97 Тема 9. Пищеварочные котлы и автоклавы 100 §1. Классификация и устройство пищеварочных котлов.............. 100 §2. Электрические пищеварочные котлы.................................... 102 §3. Газовые пищеварочные котлы ПО §4. Паровые пищеварочные котлы 121 Тема 10. Паровые аппараты 126 §1. Аппарат пароварочный электрический.................................. 126 §2. Кофеварка электрическая КВЭ-7........................................... 130 Тема 11. Аппараты для жарки и выпечки 134 §1. Сковороды......................................................................... 134 §2. Фритюрницы...................................................................... 144 §3. Жарочные и пекарные шкафы 149 §4. Высокочастотные шкафы 154 Тема 12. Водогрейное оборудование 169 §1. Кипятильники 169 §2. Водонагреватели 175 Тема 14. Оборудование для раздачи пищи 180 §1. Мармиты 180 §2. Линия самообслуживания......................... 186 Тема 15. Холодильное оборудование 189 §1. Общие сведения о холодильном оборудовании.................... 189 §2. Способы охлаждения.......................................................... 190 §3. Холодильные машины........................................................ 190 §4. Виды торгово-холодильного оборудования......................... 193 §5. Холодильные прилавки и витрины 198 §6. Льдогенераторы 201 Тема 16. Охрана труда и техника безопасности 204 §1. Законодательство по охране труда и технике безопасности 204 §2. Организация работы по охране труда 206 §3. Производственный травматизм............................................ 210 §4. Первая помощь при несчастных случаях на производстве..... 211 §5. Основные мероприятия по технике безопасности на производстве................................................................. 213 §6. Пожарная безопасность 216 §7. Типовая инструкция по охране труда для повара 217 Тема 17. Импортное оборудование 220 §1. Универсальные приводы..................................................... 220 §2. Электромясорубки............................................................. 227 §3. Картофелеочистительные машины 229 §4. Электрические котлы........................................................ 230 §5. Электросковороды............................................................. 233 §6. Хлеборезательные машины................................................. 234 §7. Электрические плиты....................................................... 235 §8. Кофеварочные аппараты 237 §9. Электрофритюрница 243 §10. Пекарные шкафы............................................................. 244 §11. Тестомесильные машины................................................... 245 Список литературы Беляев М.И. "Оборудование предприятий общественного пита ния", изд. "Экономика", 1990 г. Богачев М.К. и др. "Механическое оборудование предприятий общественного питания", изд. "Экономика", 1981 г.
Богачев М.К. и др. "Оборудование предприятий общественного питания", изд. "Экономика", 1987 г. "Оборудование предприятий общественного питания",изд. "Экономика", 1988 г. "Оборудование предприятий общественного питания", изд. "Экономика", 1985 г.
"Эксплуатация оборудования предприятий общественного питания", изд. "Экономика", 1974 г. Кирпичников В.П. "Справочник механика общественного питания", изд. "Экономика", 1990 г. "Оборудование предприятий общественного питания", справочник изд. "Экономика", 1979 г. "Справочник механика", изд. "Экономика",1983 г. "Оборудование предприятий общественного питания",изд. "Экономика", 1988 г. "Сборник материалов общероссийского совещания по охране и безопасности труда", изд. "Министерство труда Российской Федерации", 1996 г. "Правила охраны труда на предприятиях массового питания", Комитет Российской Федерации по торговле, 1993 г. "Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания", Комитет Российской Федерации по торговле, 1996 г. Учебное издание
|
