Объем и методы исследованияВсе методы изучения фактического питания принято делить на 2 группы: социально-экономические и социально-гигиенические. К социально-экономическим относятся бюджетный и балансовый методы, используемые при анализе и планировании обеспечения и потребления продовольствия на уровне государств, областей, городов. Бюджетный метод состоит в расчете на душу населения денежных средств, расходуемых для приобретения продуктов питания. Балансовый метод позволяет рассчитать количество основных продуктов питания в единицах их измерения на душу населения. Социально-гигиенические методы изучения применяются при конкретной аналитической работе на индивидуальном и групповом уровнях. К социально-гигиеническим методам относятся следующие: анкетный, опросно-весовой, весовой, изучение питания по отчетам, метод изучения по меню-раскладкам и лабораторный метод.
Хронометражно-табличный метод. Является простым и быстрым методом ориентировочного определения величин энергетических затрат человека. При пользовании этим методом сначала проводится хронометраж суточного бюджета времени и составляется хронограмма дня. При составлении хронограммы дня время указывается в одних единицах – желательно в часах. Затем, пользуясь специальными таблицами, рассчитываются энергетические затраты по отдельным видам деятельности и за сутки в целом. Исходя из полученной величины энергетических затрат за сутки, вычисляется к какой группе физической активности относится студент, после чего определяют индивидуальную потребность в белках, жирах и углеводах.
Расчет меню-раскладки состоит в составлении меню на день и дальнейшее определение химического состава и энергетической ценности составленного меню. Органический состав (количество белков, жиров, углеводов) рассчитывается отдельно для каждого приема пищи, а минеральный и витаминный состав - для рациона в целом.
В данном исследовании принимал участие студент 4 курса Северо-Западного Медицинского Университета имени И.И. Мечникова.
Таблица №1. Суточные затраты энергии
КФА= 3032,3(ОЭ)/ВОО(ккал/сут)=3055/1790=1,7 Коэффициент физической активности равен 1,7, что соответствует II группе интенсивности труда.
Белки должны составлять 12% суточной калорийности рациона. Из них на долю белков животного происхождения должно приходиться не менее 50% от общего количества белка.
Белки=3055 *12%/100%=366,6 ккал 366,6/4=91,7 г
Животные белки =91,7 ккал*50%/100%= 45,8 г
То есть потребность в белках 91,7г. Из них на долю белков животного происхождения приходится 45,8 г.
Жиры должны составлять 30% суточной калорийности рациона. Жиры растительного происхождения должны составлять не менее 30% от общего количества жира.
Жиры=3055*30%/100%=916,5 ккал 916,5/9=101,8 г
Растительные жиры=101,8*30%/100%=30,55 г
То есть потребность в жирах 73,27 г. Жиры растительного происхождения -21,98 г.
Углеводы должны составлять 58% суточной калорийности рациона.
Углеводы=2198*58%/100%=1274 ккал 1274/4=318,71 г
Соотношение - Белки:Жиры:Углеводы=1:1,1:4,8
Потребность в витаминах и минеральных веществах.
В1-1,5 мг; В2-1,8 мг; С-90 мг; РР-20 мг; А-0,9 мг; Β-каротин-5,0 мг
Са-1000 мг; Р-800 мг; Mg-400 мг; Fe-10 мг
Характеристика фактического питания Изучалось фактическое питание студента 4 курса медицинского ВУЗа. Для характеристики фактического питания была составлена меню – раскладка однодневного питания студента, рассчитана энергоценность и химический состав рациона по таблицам химического состава. Расчеты всех компонентов суточного рациона (макроэлементов, микроэлементов и витаминов) производился соответственно массам взятых продуктов. Значения составляющих брались из таблиц химического состава продуктов на 100гр. и пересчитывались соответственно фактическим массам.
Данные в таблице №2
Таблица №3. Органический состав рациона
Фактическое содержание белков, жиров и углеводов и их норма взяты из таблиц, приведенных выше.
Процент отклонения рассчитывается следующим образом: Белки 171,6-91,7=79,9 79,9*100%/91,7=87,1% Жиры 49-101,8=-52,8 -52,8*100%/101,8=-51,9% Углеводы 555,08-443=112,08 112,08*100%/443=25,3%
Таблица 4. Энергетическая ценность рациона
Фактическая величина и норма энергетической ценности суточного рациона взяты из таблиц, которые приведены выше. Процентное содержание белков, жиров и углеводов находится следующим образом: Энергетическая ценность за счет белков 171,6*4=686,4ккал 686,4*100%/3347=20,5% Энергетическая ценность за счет жиров 49*9=440 ккал 440*100%/3347=13,1% Энергетическая ценность за счет углеводов 555,24*4=2221 2221*100%/3347=66,4%
Таблица 5. Распределение энергетической ценности рациона по приёмам пищи
Для пищевого поведения студента характерно 3-х разовое питание. Калорийность завтрака составляет 1142,6 ккал, обеда – 1102,2 ккал, ужина – 1102,2 ккал. Прием пищи, как видно, распределен равномерно с не большим отклонением на завтрак.
Таблица 6. Минеральный состав рациона
Таблица 7. Витаминный состав рациона
Вит А общ= А нат + (β каротин/6)
А нат= А общ-(β каротин/6)
А нат=2,42-(13,4/6)=2,42-2,2=0,22
|
