Индивидуальная трудовая деятельность ветеринарного врачаВпервые в нашей стране индивидуальная трудовая деятельность ветеринарного врача была разрешена в 1987 г. законом «Об индивидуальной трудовой деятельности». В соответствии с этим законом было разработано Положение об индивидуальной трудовой деятельности ветеринарного врача. В этих документах предусматривалось, что индивидуальная трудовая деятельность разрешается ветеринарным врачам и фельдшерам, имеющим стаж практической работы не менее 3-х лет, и осуществляется в отношении животных индивидуального пользования, принадлежащих частным владельцам. Индивидуальная трудовая деятельность ветеринарных специалистов осуществляется строго в соответствии с ветеринарным законодательством, при этом ветеринарные специалисты должны вести ветеринарный учет и представлять ветеринарные отчеты в соответствии с действующими инструкциями. Они имеют право покупать, приобретать ветеринарное имущество в Зооветснабе и других ветеринарных учреждениях и аптеках. Ветеринарные специалисты, занимающиеся индивидуальной трудовой деятельностью, имеют право выписывать рецепты на все ветеринарные препараты, за исключением ядов, наркотиков и сильнодействующих веществ. Им разрешено иметь личную печать. Ветеринарные специалисты обязаны немедленно сообщать государственному ветеринарному учреждению о случаях появления заразных болезней животных. Их трудовая деятельность контролируется государственным ветеринарным надзором. Оплата труда ветеринарным специалистам, занимающимся индивидуальной трудовой деятельностью, определяется по договоренности сторон (без ограничений). Следующий этап развития индивидуальной трудовой деятельности определялся законом «О предприятиях и предпринимательской деятельности в Российской Федерации» (1991 г.). На основании этого закона предпринимателем мог стать любой ветеринарный врач, за исключением руководителя государственного ветеринарного учреждения. Этим законом аннулированы требования об обязательном наличии трехлетнего трудового стажа практической деятельности. В соответствии с Гражданским кодексом РФ, введенном в действие с 1 января 1995 г., частная ветеринарная практика осуществляется на основе собственности ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров. Ветеринарное имущество формируется путем приобретения соответствующих ветеринарных клиник, инструментов, медикаментов за счет личных доходов или других законных источников. Ветеринарный врач, занимающийся частной практикой, может создавать частное ветеринарное учреждение с собственным наименованием, указанием организационно-правовой формы и фамилии собственника на имущество. Индивидуальная трудовая деятельность ветеринарного врача может быть осуществлена с образованием юридического лица или без. Для организации частной ветеринарной практики необходимы следующие документы: лицензия органов государственной власти или государственного ветеринарного надзора, разрешение санитарно-эпидемиологического надзора, заключение противоположной службы, свидетельство о государственной регистрации в органах юстиции или администрации района (города), копия диплома о высшем или среднем специальном ветеринарном образовании, квитанция об уплате государственной пошлины.
Мясо животных различных видов определяют по цвету мышечной и жировой ткани, а так же по конфигурации туш и запаху. Определение по цвету мышечной ткани. Возможно распознавание видовой принадлежности мяса по цвету мышечной ткани и строению мышечных волокон. Конина темно-красного цвета, на воздухе еще больше темнеет, становится черно-красной с синеватым оттенком, при варке дает пену. Лосятина так же темно-красного цвета с синеватым отливом, жесткая, сухая, с хорошо развитыми соединительнотканными прожилками, жира в межмышечной ткани почти нет. Говядина имеет оттенки от светло-красного до темно-красного цвета. Мясо быка более темное и крупноволокнистое. Мясо нетелей и молодых бычков светло-красное, мышечные волокна тонкие, промежуточная соединительная ткань рыхлая. Мясо буйволов светлее, чем мясо взрослого крупного рогатого скота, и по цвету напоминает мясо телок и бычков. Свинина в зависимости от возраста бывает от светло-розового до красного цвета. Баранина может быть светло- или темно-красной. Мясо собаки имеет темно-красный цвет и специфический запах шерсти. Мясо северного оленя нежное, тонковолокнистое, от светло-красного до темно-красного цвета. Мышечные волокна тонкие, нежные, на разрезе мелкозернистые. Мясо взрослых верблюдов темно-красное, жилистое, жесткое с сильно развитой межуточной тканью. Мясо кролика светло-розовое, нежное, тонковолокнистое. Мясо зайца темно-красного цвета, жесткое, сухое. Мясо нутрий такого же цвета, что и мясо кроликов. Мускулатура тонковолокнистая, нежная При этом надо иметь в виду, что цвет мяса и строение мышечной ткани — не постоянные показатели, так как они изменяются в зависимости от возраста, пола, упитанности животных и других признаков. Определение по жировой ткани. Жировая подкожная ткань имеет значительные отличия у разных видов животных по цвету и консистенции. Жир говяжий от бледно-желтого до желтого цвета плотной консистенции, иногда твердой, крошковатой. Бараний жир белый иногда до бледно-желтого цвета твердой плотной консистенции, в руке крошится не плавится. Свиной жир белый, иногда с розоватым, голубоватым или сероватым оттенком. На руке слегка подтаивает. Консистенция плотная или мазеобразная. Конский жир желто-оранжевый, у молодняка оранжевый мажущей консистенции. На руке легко плавится. Собачий жир белый с сероватым оттенком мажущей консистенции легко плавится в руке. Жир северного оленя белого цвета, плотной консистенции. У зайца жир белого цвета откладывается, как правило, откладывается в области почек. У кролика жир откладывается не только в области почек, но и тонким слоем по поверхности цвета. Жир белого цвета. Определение мяса по конфигурации туш. Если для экспертизы представлена туша животного, то определение видовой принадлежности провести не сложно. При этом обращают внимание на следующие признаки: У лошади шея длинная, сравнительно тонкая, в подкожной клетчатке сильно развита соединительная ткань, у упитанных лошадей на шее имеется слой жира, круп выпуклый, седалищные бугры выступают слабо. У крупного рогатого скота шея широкая, короткая, подкожная клетчатка на шее даже у хорошо упитанных животных содержит мало жира, седалищные бугры четко выступают. У овец задняя часть туши массивная и широкая, грудная клетка, холка почти не выступают над линией спины, шея круглая. У козьих туш задняя часть узкая, грудная клетка менее округлая, холка над линией спины заметно выступает, шея овально сжата. У собак задняя часть узкая, грудная клетка овальная, холка не выступает над линией спины, шея округлая.
Особенности анатомического строения костей и внутренних органов. По особенностям анатомического строения костей и органов также можно определить видовую принадлежность туш. Данный метод распознавания мяса наиболее надежен, дает самые достоверные результаты, и сравнительно легко выполним. Результаты будут тем достовернее, чем крупнее куски мяса, чем больше в них содержится костей и чем меньше они будут разрушены. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ Мясо животных различных видов можно определить по температуре плавления, коэффициенту рефракции (преломления) жира, йодному числу жира, наличие гликогена вы мышечной ткани и с помощью реакции преципитации. Первые три показателя зависят от соотношения в жире имеющихся предельных (насыщенных) и непредельных (ненасыщенных) жирных кислот. Чем больше ненасыщенных жирных кислот тем ниже будет температура плавления и температура преломления, и тем выше йодное число.
Определение коэффициента преломления жира. Определение проводят при помощи различных рефрактометров. Светопреломляющие свойства (рефракция) жира зависят от количества содержащихся в нем триглицеридов, предельных и непредельных жирных кислот.
|
