Технико-технологическая карта №11Наименование блюда (изделия) «Салат черепаха» Перечень сырья:курица, сыр, яйца, репчатый лук, яблоко, грецкие орехи, майонез, лист салата. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления 1. куриное филе, яйца отварить и нарезать кубиками, желтки и орехи мелко порубить. 2. белки, яблоко и сыр натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. 3. на листья салата выкладывают подготовленные ингредиенты горкой: белки, куриное филе, лук, желтки, яблоко, сыр, орехи.. 4.для украшения из тертого сыра формуют голову, из половинок ядер грецких орехов лапки, майонезом рисуют квадратики, напоминающие панцирь черепахи.
Требования к оформлению, подаче и реализации Салат выкладывают на тарелку, украшают майонезом. Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа
|
