Показатели качества и безопасностиФизико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 5076395-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».
Технико-технологическая карта №21 Наименование блюда (изделия) салат «Бриз» Перечень сырья: креветки, яблоко, огурец, кукуруза, лимон, оливки, карамбола, майонез, петрушка зелень лист салата. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).
Технология приготовления В креманку на лист салата укладывают слоями огурцы, яблоки нарезанные соломкой, кукурузу, креветки нарезанные соломкой, заправляют майонезом смешанным с лимонным соком. Украшают лимоном, оливками, зеленью, карамболой, креветками.
|
