Складские помещенияСкладские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Справочному пособию «Проектирование предприятий общественного питания» кСНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Общая площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов равна 4 м2. В зависимости от мощности предприятия и количества полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов при температуре 0°С. Общую площадь охлаждаемой камеры рассчитываем равна 4 м2.
|
