Наименование изделий (блюда): «Тропический сорбе с авокадо»
Область применения: десерт
Перечень сырья: авокадо, банан, сахар, цедра лайма, сок лимона, сок апельсина, сок лайма
Требование к качеству: вкус и запах должны соответствовать продуктам входящим в рецептуру
| Наименование продуктов
| Вес брутто, гр
| Вес нетто, гр
| Масса готовых продуктов
| Масса нетто на 10 порций
| Технология приготовления и оформления блюда
| Требование к качеству блюда
|
| Авокадо
|
|
|
|
| Цедру лайма измельчить, перетереть вместе с сахарам, и положить в блендер. Добавить сок цитрусовых и очищенные бананы. В авокадо сделать продольный надрез. Повернуть половинки в противоположные стороны. Стукнуть широкой частью ножа по косточки так, чтобы лезвие слегка вошло внутрь и удалите ее. Очистить плод от кожуры и добавить в блендер. Взбить все вместе до образования густой однородной массы. Переложить в посуду с крышкой и заморозить перемешивая массу 1 раз в 15 мин. Сформовать из замороженной массы шарики ложкой для мороженого, разложить в креманки и подавать.
Отпуск: в креманках, как самостоятельное блюдо или как дополнение к фруктовому салату или к шоколадным десертам, t 4 – 60 С
| Температура подачи должна быть 4-60 С. Вкус и запах свойственные продуктам входящим в рецептуру. Консистенция однородная. Цвет салатовый.
|
| Банан
|
|
|
|
|
| Сахар
|
|
|
|
|
| Цедра лайма
|
|
|
|
|
| Сок лимона
|
|
|
|
|
| Сок апельсина
| 7,5
| 7,5
| 7,5
|
|
| Сок лайма
|
|
|
|
|
| Выход
|
|
|
|
|
