Данный факт существенно снижает барьеры выхода на рынок с подобными изделиями и повышает шансы привлечь внимание потребителей.Исключением из понравившегося ассортимента является Кекс творожный («Хлебный Дом»). Однако, потребители выразили мнение, что тестируемый образец существенно превосходит по своим вкусовым характеристикам имеющиеся аналоги за счет своей нежности (нежного теста – понравилась плотность продукта) и оптимальной пропитки (нет явно выраженных вкусовых ароматизаторов). Результат тестирования вкусов: С помощью ранжирования тестируемых образцов можно представить структуру потребительских предпочтений: Таблица 11.
По внешним характеристиками, а также по своим вкусовым качествам представители целевой группы наиболее высоко оценили Ягодный пирог с черникой (Хлебный Дом). Это изделие произвело на потребителей неизгладимое впечатление своим нежным вкусом, оригинальностью и оптимальным сочетанием начинки и песочного теста. В то же время, необходимо отметить, что потребители проявляют готовность заплатить за подобное изделие весом 440 гр. около 25 рублей. Более высокая цена изделия будет являть психологическим барьером, который не сможет преодолеть значительная часть потенциальной целевой аудитории. Принимая во внимание, что потребители проявляют высокую лояльность к Ягодному пирогу с черникой (Хлебный Дом), возможно уменьшить вес изделия до оптимальных пределов (около 200 – 250 гр) и предложить рынку такой продукт.
Потребители высоко оценили вкусовые качества такого изделия как Ватрушка творожная (Хлебный Дом). Ватрушка творожная («Хлебный Дом») понравилась представителям целевой группы по следующим причинам: - оптимальное сочетание начинки и теста - сочная начинка - начинка не сливается со вкусом теста - и сладкая, и кисленькая одновременно - удобный размер - приятный внешний вид упаковки - удобная упаковка Потребители проявляют готовность заплатить за подобное изделие весом 100 гр. около 9 рублей. Важно отметить, что по мнению потребителей сегмент таких изделий (ватрушек с подобными начинками) в настоящее время свободен. Это свидетельствует о том, что потенциальные к подобному изделию потребители не проявляют лояльности к продукции конкурентов и представляют перспективную целевую группу. Потребители акцентируют внимание на удобном размере данного изделия, так как оно универсально и удобно для потребления как на работе, так и дома. Одна ватрушка такого веса – это оптимальное количество для потребления одни человеком (ребенком или женщиной). Потребители также высоко оценили вкусовые качества такого изделия как Ватрушечка с вишней «Охтинская» (Аладушкин). Ватрушка «Охтинская» с вишневой начинкой понравилась потребителям по следующими причинами: - новизна идеи фруктовой начинки для ватрушки - кисленькая начинка - начинка не растекается - сладкое тесто - изящная форма - приятный внешний вид упаковки - удобная упаковка Потребители проявляют готовность заплатить за подобное изделие весом 100 гр. около 10 рублей. Таким образом, наиболее позитивные оценки среди тестируемых образцов получили Ватрушка творожная (Хлебный дом) и Ватрушечка с вишней «Охтинская» (Аладушкин). Можно отметить, что потребители оценивают размер данных изделий как оптимальный. В то же время, важно подчеркнуть, что потребители считаю целесообразным выпускать подобные изделия в упаковке. Представленные упаковки по своему внешнему виду и по используемому материалу вызвали только позитивные эмоции и могут быть оценены как оптимальные. Среди других изделий стоит обратить внимание на Кекс творожный (Хлебный Дом). Кекс творожный (Хлебный Дом) понравился потребителям по следующими причинами: - нежный - оригинальный - тесто и начинка сочетается хорошо - пропитан превосходно - важно, что без изюма - привлекательный внешний вид самого изделия - оптимальный вес (400 гр.) - привлекательная внутренняя структура изделия - привлекательный цвет - не похож на те кексы, которые продаются в Саратове - удобная упаковка Кекс творожный (Хлебный Дом) имеет серьезные шансы завоевать серьезную долю рынка и переманить ту часть потребителей, которые в настоящее время покупают продукцию конкурента.
Вкусы других образцов сдобных изделий в меньшей степени привлекли внимание потребителей. Такие изделия, как Рулет с лимоном (Каравай) и Рулет с маком (Каравай) в целом были оценены высоко. Однако, потребители считают, что в подобных изделиях меньше оригинальности и некие аналоги в каждом из сегментов уже присутствуют (потребители выразились буквально: «Этим никого не удивишь!»). Наиболее оптимальным потребители считают рулет весом 200 гр. Рулет такого веса может быть использован за один раз как одним потребителем так и разделен с кем-либо еще. Вкус Булочки Калинка с творожной начинкой (Хлебный Дом) был воспринят респондентами, в целом, положительно. Однако, при сравнении с другими образцами интерес к данному изделию оказался невысоким. Одним из преимуществ данного изделия потребители считают наличие двух маленьких булочек в одной упаковке. Сырная булочка (Хлебный Дом) получила самые неоднозначные реакции потребителей. По своим вкусовым качествам сырная булочка существенно выделяется из сегмента представленных сдобных изделий, что затрудняло сравнительную оценку данного продукта. В то же время, потребители не проявили яркого интереса к данному изделию. Слойка Свердловская (Хлебный Дом) среди других тестируемых образцов не вызвала значимых позитивных эмоций.
Потребители эмоционально реагировали на представленные образцы упаковок сдобных изделий. Потребители младшего и среднего возраста выражают точку зрения, что упаковка для сдобных изделий необходима. Потребители старшей возрастной группы проявляют меньше лояльности к упаковке, так как считают, что она прежде всего повысит стоимость изделия. В то же время представители всех возрастных групп при наличии в розничной торговле сдобных изделий в упаковке проявляют готовность приобретать подобные упакованные изделия.
Основными преимуществами упакованных сдобных изделий потребители считают: - сохранение внешнего вида изделия - сохранение открытой начинки чистой и свежей - удобство транспортировки/размещение в сумке - отсутствие потребности брать с собой отдельный пакет для сдобных изделий - увеличение срока хранения (сохранение изделия свежим в течение более длительного промежутка времени) - внешняя привлекательность (приятно принести домой детям или супруге)
Таким образом, результаты сравнительного тестирования сдобных изделий позволяют рекомендовать к производству четыре новых наименования изделий в различных сегментах:
|
