Введение. Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и некоторых отраслей легкой промышленности

Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и некоторых отраслей легкой промышленности, выпускающий товары народного потребления.

Зерно является сырьем для производства самых разнообразных про­дуктов пищевого, кормового или же технического назначения. Производ­ство муки и крупы целиком основано на переработке пшеницы, ржи, кукурузы, риса, ячменя, овса, гречихи, проса.

Основные продукты мукомольного производства — пшеничная и ржаная мука, крупа манная и побочные продукты (мучка кормовая пшеничная, отруби пшеничные и ржаные, кормовые зернопродукты и отходы).

Из пшеницы вырабатывают муку сортовую хлебопекарную (высший, первый и второй сорта), макаронную (высший, первый и второй сорта), крупчатку и обойную хлебопекарную, манную крупу. Крупчатка в небольшом количестве используется в кондитерской промышленности.

Побочные продукты используют в комбикормовой промышленности или в чистом виде скармливают скоту и птице.

Сорта муки регламентируют три показателя: зольность (или белизна), крупность помола и содержание сырой клейковины. В зависимости от сорта мука имеет различную пищевую ценность, вкус и внешний вид.

В настоящее время на мукомольных предприятиях России действуют правила организации и ведения технологического процесса на мельницах, которые отвечают современным требованиям.

Проблема качества охватывает все стороны хозяйственной деятельности. Высокое качество – это сбережение труда и материальных ресурсов, рост экспортных возможностей, а в конечном счете лучшее, более полное удовлетворение потребностей общества. Вот почему на повышение качества продукции должны быть нацелены весь механизм планирования, все системы материального и морального поощрения, усилия инженеров и конструкторов, мастерства рабочих. На хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях проблеме качества уделяют большое внимание.

На современных предприятиях технологический контроль выполняют производственно-технологические лаборатории (ТПЛ), играющие важную роль. Так, они оценивают качество и технологические достоинства поступающего сырья. На основе полученных данных появляется возможность сформулировать рекомендации по наиболее рациональной организации отдельных этапов технологического процесса и конкретным режимам их ведения (сепарирования, фракционирования, измельчения и т.п.), рассчитать рецептуру помольных партий на мукомольных заводах, определить теоретический выход готовой продукции (общий и его сортами) и т.д. Кроме того, предварительная оценка качества сырья в значительной мере гарантирует выработку доброкачественной продукции с высокими потребительскими достоинствами.

Перспективы развития мукомольной промышленности связаны с такими направлениями, как расширение ассортимента выпускаемой продукции,

главным образом диетического назначения, повышения уровня технической оснащенности предприятий и освоения новых технологий, а также организационные преобразования.

Технологическая практика по профилю специальности студентами проводится на базовом предприятии Республики Башкортостан - ОАО «Уфимский комбинат хлебопродуктов». Комбинат хлебопродуктов оснащён самым современным оборудованием с использованием прогрессивных технологий производственных процессов.