Введение. Растительное масло является одним из товаров первой необходимости, так как применяется во время приготовления большинства кулинарных блюдРастительное масло является одним из товаров первой необходимости, так как применяется во время приготовления большинства кулинарных блюд. В связи с этим спрос на растительное масло будет стабильным в любых экономических условиях, а бизнес по его производству – прибыльным. Растительные масла – растительные жиры, продукты питания, которые получают из масличного сырья. Полезные свойства растительных масел заключаются в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, токоферолов и других биологически активных веществ. Растительные масла полностью свободны от холестерина. Растительные масла производятся двумя способами: · отжим · экстрагирование при помощи органических растворителей. Растительные масла, полученные любым способом, подвергаются очистке. По степени очистки растительные масла делятся на следующие виды: · сырые растительные масла – очищаются только с помощью фильтрации, являются наиболее полноценными, так как в них полностью сохраняются все полезные вещества; · нерафинированные растительные масла – подвергаются частичной очистке - отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации, имеют меньшую питательную ценность, так как в процессе гидратации удаляется часть биологически активных веществ; · рафинированные растительные масла – проходят полный цикл очистки, в результате которой масло обесцвечивается и дезодорируется, при этом происходит потеря биологически активных веществ; рафинированные масла обогащаются необходимыми полезными веществами искусственно. Наиболее используемые растительные масла - оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, льняное, пальмовое. Но всего наименований масел множество:
- арахисовое масло
|
