Кава чорна з молоком або вершками.До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор і доводять до кипіння. Подають каву з молоком у склянках з підсклянниками або чашці для кави з блюдцем. Кава чорна (заварена) — 100, цукор — 15, молоко або вершки — 25. Вихід— 100/25/15. Кава no-східному (по-турецькому з гущею). В однопорційну турочку місткістю 100 см3 всипають перемелену каву, наливають сиру холодну воду І доводять до кипіння. Подають з гущею. Каву можна подавати з цукром і без нього (згідно з замовленням). Окремо подають холодну воду в склянці. Каву п'ють з кавових чашок невеликими ковтками і запивають водою. Кава натуральна — 10, вода — 105, цукор — 15. В и х і д — 100. Кава no-віденському. В готову чорну каву додають цукор, перемішують. Подають у чайних чашках. Зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки. Кава натуральна — 6, вода — 114, цукор — 15, вершки (35 %-ї жирності) — 27, цукрова пудра — 4,5, маса збитих вершків — 30. Вихід— 130. Кава чорна з морозивом (глясе). До готової чорної кави додають цукор і охолоджують до температури 8—10 °С. Перед подаванням каву наливають у келих, фужер або конічну склянку, кладуть кульку морозива і відразу подають з соломинкою. Кава чорна (заварена) — 100, цукор — 15, морозиво вершкове (молочне або пломбір) — 50. Вихід— 150. Кава Сюрприз. В турочку кладуть каву натуральну, подрібнений шоколад і чверть норми цукрової пудри, заливають водою і заварюють каву. Подають каву в чашечках для кави, зверху обережно вливають збиті з цукровою пудрою жовтки. Каву п'ють не розмішуючи. Кава натуральна — 9, шоколад натуральний — 5, яйця (жовтки) — 11, цукрова пудра — 20, вода — 80. Вихід— 100. Кава по-варшавському. В проціджену чорну каву додають гаряче топлене молоко і доводять до кипіння. Перед подаванням в каву кладуть гарячу молочну пінку, яку знімають при топленні молока. Кава натуральна — 8, вода — 120, цукор — 25, молоко топлене — 25, молоко для пінки — 85. Вихід — 200/5. Кава по-італійському. В киплячу воду всипають змелену каву, ретельно перемішують і відстоюють 5 — 6 хв., проціджують. В напій вливають гаряче молоко і доводять до кипіння. Відразу переливають в підігріту чашку і посипають тертим шоколадом. Кава натуральна — 6, вода — 55, молоко — 55, шоколад — 2. Вихід — 100. Кава пo-яванському. Цукор перемішують з какао, заливають теплим молоком і перемішують до однорідної маси, вливають зварену каву, доводять до кипіння, перемішують і знімають з вогню. Напій переливають у чашку, додають збиті вершки. Кава натуральна — 3, вода — 50, какао-порошок — 3, молоко — 50, цукор — 15, вершки 10 %-ної жирності — 5. Вихід— 100. Кава по-бразильському. Цукор змішують з какао, додають частину кип'яченого молока і ретельно перемішують. Додають решту молока і збивають до утворення маслянистої пінистої маси. Не припиняючи збивати, швидко вливають проціджену каву. Подають в чашках, зверху випускають з кондитерського мішка злегка розм'якшене морозиво. Кава натуральна — 6, вода — 50, молоко — 30, морозиво — 20, сіль, цукор — 15, какао-порошок — 3. Вихід — 100. Кава з коньяком і лікером (охолоджена). У келих кладуть 3-4 кубики харчового льоду, додають коньяк, лікер Південний, охолоджену в холодильній шафі чорну міцну солодку каву. Подають з соломинкою. Лід харчовий — 3 — 4 кубики, коньяк — 10, лікер Південний — 15, кава — 100. Вихід— 125. Кава з морозивом і збитими вершками. У готову проціджену чорну каву додають цукор. Напій охолоджують. Перед подаванням у склянку кладуть кульку вершкового або кавового морозива, наливають каву, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки. Кава чорна — 100, цукор — 15, морозиво — 50, вершки (30 %-ї жирності) — 25, цукрова пудра — 5, маса збитих вершків — 30. Вихід— 100/50/30.
|
