Задача 1. Представьте ответа на разные тестовые задачи.

1. Укажите, в рыбном цехе применяют механическое оборудование:

1) плавникорезательная, головоотсекающая машины; чешуеочистительная машина; фаршемешалка; производственный стол.

2) плавникорезательная; головоотсекающая машины; мясорубка; чешуеочистительная машина; фаршемешалка.

3) плавникорезательная машина; чешуеочистительная машина; фаршемешалка розрубочный стул.

.

 

2. Определите, холодный цех начинает работу:

1) за 30 мин к открытию торгового зала и заканчивает с его закрытием;

2) с открытием торгового зала и заканчивает за 2-3 часа к его закрытию;

3) за 2-3 часа к открытию торгового зала и заканчивает с его закрытием.

 

3. Укажите, приготовление кремов в кондитерском цеха осуществляется в отдельном помещении, где устанавливают:

1) – взбивальную машину; формовочные машины; низкотемпературные прилавки; льдогенератор;

2) – взбивальнуюмашину; производственные столы со встроенными холодильными шкафами; стеллажи;

3) взбивальную машину; тестораскаточную машины; производственные столы со встроенными холодильными шкафами.

 

4. Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется:

1) заведением ресторанного хозяйства;

2) классом заведений ресторанного хозяйства;

3) рестораном.

 

5. Укажите, в складских помещениях устанавливают:

1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно - транспортное и холодильное оборудования;

2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно - транспортное оборудование;

3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.

6. Определите, состав и площади производственных помещений определяются:

1) - по СНиПам;

- по расчетной формуле;

- по нормам площади на один работника;

2) - по расчетной формуле;

- по количеству мест;

- по количеству вырабатываемых блюд;

3) – по расчетной формуле;

- по количеству посетителей;

- по СНиПам.

 

7. Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это:

1) план- меню;

2) меню;

3) наряд-заказ.

 

8. Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зеленые, овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

 

9. Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса называется:

1) технологической линией;

2) производственным цехом;

3) рабочим местом.

 

10. Определите, пропускная способность городского ресторана I класса на 100 мест при коэффициенте оборотности h = 5,5 составит:

1) 56 человек;

2) 45 человек;

3) 550 человек.

11. Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) - заготовочные;

- доготовочные;

- предприятия с полным производственным циклом;

2) - общедоступные;

- при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях;

3) - универсальные;

- специализированные.

 

12. Определите, различают:

- по ассортиментам реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран;

- по местоположению - при отели, вокзале, зале отдыха, вагоне и др.;

1) кафе;

2) ресторан;

3) бар.

13. Укажите, цеха подразделяют на:

1)- заготовочные;

- производственные;

- доготовочные.

2)- заготовочные;

- доготовочные;

- комбинированные.

3) - заготовочные;

- доготовочные;

- специализированные.

 

14. Определите, рабочие места могут классифицироваться на:

1) универсальные и специализированные;

2) узкоспециализированные и специальные;

3) универсальные и специальные.

 

15. Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цеха:

1) 20-23 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 28-30 ^ос.

 

16. Определите, для работников мясного цеха разрабатывают следующие графики выхода на работу:

1) ленточный (скользящий); ступенчатый;

2) линейные (сменные ли); двух бригадных;

3) линейный; комбинированный.

 

17. Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственныестолы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски;

2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

 

18. Определите, в холодном цеха применяют механическое оборудование:

1) слайсеры; кухонные процессоры; миксеры;

2) слайсеры; куттеры; миксеры;

3) слайсеры; фаршемешалки; миксеры.

 

19. Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:

1) стеллаж производственный; взбивальную машину;

2) обрабатывающие доски; взбивальную машину;

3) производственный стол; взбивальную машину.

 

20. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отели с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх._с=0,9 составит:

1) 293 блюд;

2) 326 блюд;

3) 400 блюд.

 

21. Укажите, к организационным особенностям производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится:

1) зависимость ассортиментов изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается;

2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания;

3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам,, дням недели, времени года.

 

22. Определите, данные характеристики: – по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу предприятия:

1) кафе;

2) столовой;

3) закусочной.

 

23. Укажите, производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырья и полуфабрикатов, изготавляется готовая продукция- это:

1) цех;

2) участок производства;

3) структура производства.

 

24. Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет:

1) 23-25 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 8-10 ^ос.

 

25. Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков - характерных для разных типов предприятий общественного питания - это:

1) образцовый ассортиментный минимум блюд;

2) план - меню;

3) плановое меню.

26. Определите, в мясном цехе еприменяют немеханическое оборудование:

1) – моечные ванны;

- стеллажи;

- подтоварники, столы.

2) – моечные ванны;

- стеллажи;

- производственные столы;

3) – моечные ванны;

- стеллажи;

- производственные столы;

- мясорубки.

 

27. Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает:

1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования;

2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования;

3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.

 

 

28. Определите, в холодном цеха выделяют технологические линии:

1) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов;

2) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напитков;

3) – по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.

 

29. Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают:

1) производственные столы, электросковороды для заваривания теста;

2) производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста;

3) производственные столы; электрические плиты; наплитные котлы для заваривания теста.

 

30. Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборотности h = 7, составит:

1) 300 человек;

2) 57 человек;

3) 350 человек.

 

 

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»