Глюкоамилаза (Н.Ф.3.2.1.3).Эти ферменты расщепляют как амилозу, так и амилопектин до глюкозы, последовательно действуя с нередуцирующего конца цепи крахмала. Они способны гидролизовать а-1,4 и а-1,6 гликозидные связи.
Протеолитические ферменты. Катализируют гидролиз ферментативной связи белка и пептида. Эндопептидаза. Гидролизует глубинные пептидные связи, расщепляют мол-лу белка на мелкие фрагменты. Экзопептидаза. Гидролизуют кольцевые пептидные связи и последов-но отщепляют Ак от белка. Делятся на аминопептидазы (гидролизуют N-концевую Ак) и карбоксипептидазу. Дипетидазы. Субстратом явл-ся дипептиды. Эндопептидазы классифиц-ся в зависимости от строения активного центра: · сериновая протеиназа · тиоловая протеиназа, в акт центре SH-группа, · кислые протеиназы, в акт центре –СООН аспарагиновой кислоты, · Ме-протеиназы. Растительные протеазы. 1) Папаин, химопапаин – содерж-ся в млечном соке дынного дерева. Гидролизует 2-ую пептидную связь, лежащую за карбоксильной группой фенилаланина. Папаин м/т гидролизовать гемоглобин и казеин молока. Химопапин менее активен, использ-ся в сыроделии, виноделии, произв-ве сприта. 2)Фицин, бромелаин. Содерж-ся в млечном соке инжира. Расщепляют пептидные связи образованные Ак. Использ-ся для удаления мути пива.
|
