Студопедия — Натуральные вина
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Натуральные вина






 

Натуральные вина получают в результа­те полного (сухие) или частичного (полусу­хие и полусладкие) сбраживания виноград­ного сусла или мезги. Они могут быть су­хие, сухие особые, полусухие и полуслад­кие.

Сухие вина. В этих виноградных винах сахар сброжен полностью. Объемная доля спирта составляет от 10 до 13 %, массовая концентрация сахаров – до 3 г/дм3. Произ­водят белые, красные, а также розовые вина.

Белые сухие вина имеют соломенный цвет с оттенками от зеленоватого для моло­дых и до золотистого для выдержанных вин. Они обладают свежим вкусом с приятной кислотностью и выраженным букетом. Продолжительность выдержки марочных вин 1,5-3 года. В течение этого срока раз­виваются типичные вкус и букет вина с со­хранением его сортовых особенностей.

Ассортимент белых сухих виноградных вин в России чрезвычайно широк. Наибо­лее популярны белые марочные вина, кото­рые производят на Черноморском побере­жье Краснодарского края. Это вина Рис­линг Абрау, Рислинг Анапа, Алиготе Гелен­джик, Сибирьковое, Раздорское белое и др. Они отличаются легким гармоничным вку­сом и приятной кислотностью, тонким хо­рошо выраженным букетом.

На Украине выпускают вина Перлину Степу (Жемчужина степи), Надднапряньск (Приднепровское), Рислинг Крымский. Бе­лые натуральные вина Молдавии характе­ризуются тонкостью и легкостью вкуса. Наиболее известными являются Фетяска, Алиготе Онешты, Семильон, Днепровское столовое и др. Грузия производит высоко­качественные белые вина как европейско­го, так и местного типа: Цинандали, Гурд­жаани, Вазисубани и др.

Красные сухие вина отличаются интен­сивным рубиновым или гранатовым цветом различных оттенков, имеют гармоничный мягкий вкус с приятной терпкостью и аро­мат, свойственный сорту винограда. Луч­шими красными винами России являются Каберне Абрау, Каберне Мысхако, Каберненатуральное Анапа.

На Украине выпускают красное мароч­ное натуральное вино Оскамит Украины. В Молдавии производят красные марочные вина Каберне, Романешты, Негру де Пур­карь и др. Наиболее известными красными винами Грузии являются Мукузани, Сапе­рави и др.

В Грузии по местной технологии выпус­кают сухие натуральные вина кахетинского типа. Главной особенностью их производ­ства является медленное брожение на мезге с гребнями в течение 3-4 мес. В герметичес­ки закрытых резервуарах. Эти вина имеют более интенсивный цвет, значительно бо­лее высокую экстрактивность по сравне­нию с винами европейского типа. К ним относятся вина Тибаани, Телави, Ркаците­ли и др.

Сухие особые вина. Представителем этой группы вин является армянское вино Эчмиадзинское. Оно имеет янтарно-коричне­вый цвет, во вкусе и букете присутствуют легкие хересные и мадерные тона, объем­ная доля спирта 15-16 %. Вина такого типа вырабатывают в ограниченном количестве.

Полусухие и полусладкие вина. Изделия готовят по двум технологическим схемам. По первой схеме (классической) сусло сбраживают на мезге или без нее, затем брожение останавливают холодом или теп­лом для сохранения остаточного сахара. При второй схеме (купажной) составляют купаж сухих виноматериалов с вакуум-сус­лом или сульфитированным суслом.

Эти вина являются биологически не­стойкими, так как при хранении возможно продолжение брожения. Для повышения стойкости вин применяют горячий и сте­рильный розлив, бутылочную пастериза­цию, вводят химические консерванты.

Полусухие и полусладкие вина пользу­ются большим спросом как в России, так и за рубежом, поскольку в них удачное коли­чественное соотношение спирта, сахара и кислот.

Наиболее популярны полусладкие вина Грузии. Лучшие полусладкие красные вина: Хванчкара, Киндзмараули, Оджалеши, Аха­шени и др.; белые Ахмета, Твиши, Псоу, Тетра. Эти вина отличаются нежным и гар­моничным вкусом и оригинальным харак­терным ароматом.

В России по купажной схеме готовят вина Российское полусладкое и Арбатское полусладкое (белое и красное).

Из зарубежных натуральных вин следу­ет отметить вина Франции. В одном из ос­новных винодельческих районов – Бор­до – производят красные вина из виногра­да сортов Каберне, Мерло, Мальбек, Пти Верде, а также белые из сортов Семильон, Совиньон, Мускадель. Наиболее знаменит в Бордо по производству красных вин рай­он Медок, где готовят высококачествен­ные вина Марго, Сен-Жульен, Мули, Лис­трак и др. В Бургундии, другом винодель­ческом районе Франции, производят от­личные красные вина Пито и Гаме, а также белые вина Шардоне, Алиготе, Мелон. Одно из первых мест среди белых вин Франции занимает вино Шабли из виног­рада Шардоне.

В Италии вырабатывают великолепные красные вина Бороло и Барбьеро, а также интенсивно красное вино Кьянти.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 514. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Типовые примеры и методы их решения. Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно. Какова должна быть годовая номинальная процентная ставка...

Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...

Словарная работа в детском саду Словарная работа в детском саду — это планомерное расширение активного словаря детей за счет незнакомых или трудных слов, которое идет одновременно с ознакомлением с окружающей действительностью, воспитанием правильного отношения к окружающему...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Интуитивное мышление Мышление — это пси­хический процесс, обеспечивающий познание сущности предме­тов и явлений и самого субъекта...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия