ПРИЛОЖЕНИЕ И

Анализ структуры операционных затрат условного предприятия, состоящий из нескольких точек продаж

Расходы на сырье (продукты и напитки) -Фонд оплаты труда □Отчисления на социальные нужды 26% □Коммунальные платежи (электричество) ■ Транспортные расходы □Расходы на рекламную компанию -Юридическое обслуживание □Телефония (интернет) ■Расходы на капитальный и текущей ремонт ■Амортизационные отчисления   □Арендная плата □Расходные материалы ■ Прочие расходы

Необходимо оценить структуру затрат за год, так как самые сильные управленческие решения в действующих ресторанных системах лежат именно на пути оптимизации этих затрат.

Рисунок И.2. – Структура операционных затрат по ресторанно -развлекательному комплексу

Понятно, что в структуре операционных затрат первое место занимают затраты на продовольственное сырьё (продукты и напитки). Значит, необходимо постоянно искать на рынке оптимальное сырьё по соотношению цена/качество.

Ещё много проблем лежит в плоскости контроля расходов избыточных или вовсе излишних. Самый простой пример. Из рисунка видно, что расходы на рекламную кампанию составили 4%. Нужно тщательно проанализировать как сработала эта реклама. Были ли затраты целевыми?

Допустим, что эта реклама была неэффективной, тогда может быть не стоит на 4% сокращать расходы на персонал? Тем более, если известно, что основная проблема и претензия посетителей РРК - это не тщательное обслуживание (не хватает рабочих рук, медленно). И, конечно нужно изучить такие статьи расходов как «транспортные» и «прочие».

Если, например, в РРК есть такой вид услуг как доставка, то есть транспорт. Были куплены два «каблучка» и две «газели», а по факту продаётся две пиццы в день и пять порций суши по двум адресам.

В этом случае машины не окупить никогда. От них нужно или отказываться или вызывать на разовые работы наёмного водителя. А в «прочих» расходах скрыты, как правило, все мелкие злоупотребления и неверные управленческие решения.