Специальное предложениеЕще одно прекрасное выражение, с помощью которого Вы можете описать алкогольные напитки (и даже закуски и десерты), - это словосочетание “специальное предложение”. Например: “Сегодня наше специальное предложение - вино California Reserve, которое мы предлагаем в разлив”, или “Сегодня наше специальное предложение - вино Cape Codders, всего за $2.50”. Некоторые официанты, которых мы знаем, используют словосочетание “специальное предложение”, рекомендуя свои любимые напитки или десерты, даже если те не предлагаются со скидкой. Выражение “специальное предложение” звучит для гостей по-особенному и предполагает, что гости смогут получить определенные блюда или напитки по более выгодной, сниженной цене.
9. Всегда предлагайте несколько блюд/напитков на выбор Вы должны всегда предлагать гостям на выбор хотя бы два различных вида блюд или напитков. Почему? Да потому если Вы предлагаете гостям только один вид блюд или одну марку вина, некоторым из них они могут просто-напросто не понравиться. Например, официанту не стоит говорить так:
Гость: Я бы заказал смешанный напиток, водку с Мартини, со льдом. Официант: Не хотели бы Вы попробовать водку “Камчатка”? Гость: Нет, спасибо. (Гость оказался любителем водки “Абсолют”.)
Многие любители водки (или любого другого дорогостоящего спиртного напитка) предпочитают определенную марку любимого напитка. Всегда предлагайте гостям на выбор по крайней мере две марки водки. Если Вы предлагаете гостю определенный выбор блюд или напитков, всегда может возникнуть такая ситуация, когда он спросит, а нет ли у Вас того блюда или той марки напитка, который очень ему нравится, но о котором Вы не упомянули:
Гость: Принесите мне скотч со льдом, пожалуйста. Официант: Не хотите попробовать Dewar’s, Cutty или Johny Walker Red? Гость: М-м-м... У Вас есть скотч J&B? Официант: Да, сэр, конечно! Гость: Я возьму его, спасибо! Предлагая закуски или десерты, всегда рекомендуйте два вида, сильно отличающихся друг от друга, чтобы гости могли с самого начала получить небольшое представление о том, какие закуски (десерты) предлагаются в Вашем ресторане. Например:
“У нас великолепный выбор закусок (официант указывает на меню закусок). Фаршированный картофель и свежий овощной салат пользуются у наших гостей огромной популярностью.”
Никогда не говорите: “Не желаете ли Начос?” А что, если гости ненавидят Начос, а любят крабовый салат, который Вы им не предложили?
....................................................... “Чтобы достичь совершенства, недостаточно просто практиковаться. Для этого нужна безупречная практика.” - Винс Ломбарди .......................................................
Итак, все эти девять способов являются основными характерными чертами официанта-продавца, ориентированного на качественное обслуживание. Мы советуем менеджерам, чтобы они почаще устраивали ролевые игры, посредством которых официанты и бармены могли бы отрабатывать все эти навыки до тех пор, пока в совершенстве не овладеют каждым из девяти способов.
Этап 3: В поисках “скрытых сокровищ” в Вашем ресторане. Краткий обзор. Пусть весь обслуживающий персонал и менеджеры Вашего ресторана обязательно прочтут этот раздел книги. После этого проведите опрос, чтобы проверить, как они усвоили материал. Чтобы увеличить сумму счета Ваших гостей на один доллар, используйте следующие шаги:
1. Ваши официанты должны быть продавцами, а не просто “приемщиками” заказов. Обучайте их этому, поскольку: · Продавцы зарабатывают больше чаевых. · Продавцы предоставляют лучший сервис. · Если ресторан преуспевает, его сотрудники тоже преуспевают.
2. Ваши официанты и бармены должны знать, что они предлагают и продают. Обучайте их этому: · Если Вы знаете, что продаете, Вы сможете продать больше. · Необходимо знать не только ингредиенты блюд и напитков, но и с чем их лучше всего подавать. · На ежедневных собраниях с официантами проверяйте знания блюд и напитков, которые они продают гостям. (Помните игру “Чем побьешь?”)
3. “Направляйте” своих гостей.
· Предлагайте гостям блюда и напитки до того, как они сами станут Вас расспрашивать. · Чтобы стимулировать продажу, используйте вспомогательные подручные “рекламные” средства. · Контролируйте ситуацию на своем участке работы (не наоборот): наблюдайте, предугадывайте желания гостей, расставляйте приоритеты, действуйте. · Ваши официанты должны уметь вовремя определять и использовать шесть основных возможностей, чтобы показать первоклассный сервис и увеличить объем продаж блюд и напитков: 1. Первоначальное приветствие, или напитки 2. Закуски 3. Горячие блюда 4. Дополнительные ингредиенты и гарниры 5. Вино 6. Десерты
4. Используйте “правильные” слова. · Используйте описательные прилагательные, чтобы создать у гостей зрительный образ предлагаемых им блюд и напитков. · Задавайте гостям открытые вопросы, чтобы они не просто отвечали на них, но и что-нибудь покупали. · Предлагая гостям блюда и напитки, используйте “кивок Салливана”, чтобы они легче соглашались на Ваше предложение. · Рекомендуя какой-нибудь дорогостоящий алкогольный напиток в составе коктейля, произносите слово “попробуйте”. · Всегда предлагайте гостям по меньшей мере два блюда или два напитка на выбор. 5. Устраивайте ролевые игры со своими официантами и отрабатывайте вышеперечисленные навыки до тех пор пока они не научатся использовать их на 100% даже во сне. Постарайтесь ничего не упустить из виду. Обучайте свой персонал ежедневно, еженедельно, ежемесячно!
ЭТАП 4: ДЕСЕРТЫ
|
