Суть дела. Как можно увеличить сумму счета Вашего гостя на один доллар (или больше)?

 

Как можно увеличить сумму счета Вашего гостя на один доллар (или больше)?

 

Мы бы хотели проиллюстрировать на примере простого математического упражнения (не волнуйтесь - от Вас не потребуется знание квадратных уравнений или логарифмических таблиц), каких результатов Вы можете добиться, начав вкладывать больше времени и денег в обучение своих официантов и барменов технике сервиса, который продает; чтобы они чувствовали себя продавцами, а не принимающими заказ роботами.

 

“Что могут найти для себя” владельцы ресторанов/баров и менеджеры, стараясь научить персонал своих ресторанов/баров технике и психологии продаж?

 

1. Запишите, сколько гостей приходит к Вам в ресторан ежедневно:

 

______________________________

 

2. Теперь запишите количество рабочих дней Вашего ресторана:

 

______________________________

 

3. Умножьте цифру, полученную в первом пункте, на цифру второго пункта:

 

______________________________

 

4. Поставьте символ $ слева от полученной в третьем пункте цифры.

 

Посмотрите на последнюю полученную цифру очень внимательно. Хотели бы Вы ее видеть в графе “ежегодный объем продаж” в этом году и каждый год, не прибегая к повышению цен или проведению дополнительных рекламных кампаний? Вот это и есть Скрытые Сокровища Неосуществленной Продажи в Вашем ресторане: результат, легко достижимый добавлением всего лишь одного доллара к средней сумме счета Вашего гостя! Вам совсем не нужно быть Индианой Джонсом, чтобы найти все эти сокровища и обнаружить, способен ли персонал Вашего ресторана правильно предлагать и продавать гостям блюда и напитки из меню!

 

.......................................................

“Если нет головы, нет и головной боли.”

- Дункан Брайт

.......................................................

Что такое “бакс”???

 

· кувшин пива “Будвайзер” на пять человек;

· кусочек сыра или тарелка картофеля фри с гамбургером;

· одна чашка кофе;

· один безалкогольный напиток;

· стакан сока;

· предложение водки “Абсолют” в качестве ингредиента для напитка водка-тоник или джина “Бифитер” в качестве ингредиента для напитка джин-тоник;

· одна закуска по цене $3.95 на четверых;

· тарелка супа;

· один десерт по цене $1.95 на двоих;

· один дополнительный ингредиент для пиццы;

· одна бутылка вина за $16 на четверых гостей, заказанная каждым четвертым столиком!

 

Выглядит не слишком уж сложно для понимания, не так ли? Так оно и есть. Поэтому теперь, когда нам известно, чего мы можем добиться с помощью обучения, давайте посмотрим, как мы будем проводить обучение.

В этом разделе мы расскажем Вам, как научить своих официантов, барменов и хостесс улыбаться, продавать, обслуживать и увеличивать сумму счета гостя на доллар или больше.

Не забывайте, что на вывеске у входа в ресторан может быть написано: “Ресторан Джо”, но на самом деле Даг, Мэри, Фрэд, Кэти и Сэм контролируют движение денежных потоков между гостями и Джо, владельцем ресторана! Чем больше Вы их обучаете, тем больше они знают. Чем больше они знают, тем больше они зарабатывают.