Технологический регламент производства сыра рокфор
 Оценка качества и приемка молока, 8  С
|
 Доохлаждение и резервирование молока,  С
|
Подогрев молока, 35 -  С
| 
| Нормализация молока в потоке
|
Гомогенизация, 43-45  , сначала при давлении 7-8 МПа, а затем при 2-3 МПа
| 
Пастеризация нормализованной смеси, 75-  С с выдержкой 20 – 25 с
| 
 Охлаждение нормализованной смеси,  С
|
Созревание нормализованной смеси, до  Т
| 
Подогрев нормализованной смеси, 29-  С
(внесение хлорид кальция и бактериальной закваски, а затем суспензию спор плесени
Penic. roqueforti и молокосвертывающий фермент)
|
| Свертывание смеси, 29- С, 30 – 40 мин
| 
| Разрезка сгустка и постановка зерна, 5-10 мин
| 
| Вымешивают 40 - 60 мин, делая интервалы каждые 10-15 минут для отделения сыворотки
| 
| Формование сыра – насыпью или наливом, 18-20 , формы в виде цилиндра
|
| Самопрессование, 18-20 , влажность 90-95 %, 1-2 суток
| 
 Посолка сыра, концентрация не менее 20 %, температура не выше 15 (лучше 10-12 ) на 4-5 суток
|
| Обсушка в течение 1-2 суток
|
| Прокалывание сыра насквозь для доступа воздуха, на каждом сыре делают от 40-60 сквозных проколов
| 
Созревание сыра, 5 –  С, влажность 88-90%, 45-50 суток
|
Хранение сыра до реализации, 2-  С, влажность воздуха 85%, не более 15 суток, в упакованном виде (в фольге)
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
|
Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала
Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...
Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...
Что такое пропорции?
Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...
|
|
Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...
Словарная работа в детском саду Словарная работа в детском саду — это планомерное расширение активного словаря детей за счет незнакомых или трудных слов, которое идет одновременно с ознакомлением с окружающей действительностью, воспитанием правильного отношения к окружающему...
Правила наложения мягкой бинтовой повязки 1. Во время наложения повязки больному (раненому) следует придать удобное положение: он должен удобно сидеть или лежать...
|
|
