НАЗВАНИЕ
Наука» 2013
Министерство образования и науки РФ
ФБГОУ ВПО «Саратовский государственный университет имени Н.Г.Чернышевского»
Название
Егорова А.Ю., Мажукина О.А.
Саратов – 2013
УДК
ББК
Егорова А.Ю., Мажукина О.А.
Химические основы биологических процессов (экспериментальные и теоретические задачи): Учеб.-метод. пособие. - Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 2013. - 107 с.
Пособие направлено на усвоение содержания общего курса «Химия пищи» в соответствии с учебными программами по направлениям «Химия» (020100), включает практические работы (экспериментального и теоретического характера), тестовые задания, расчетные задачи и вопросы для самоконтроля по основным разделам химии пищи и носит обобщающий характер.
Рекомендуют к печати:
Кафедра органической и бноорганической химии Саратовского госуниверситета,
и ___________________________________________ Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И.Вавилова __________________
ISBN
© Егорова А.Ю., Мажукина О.А., 2013
Содержание
| ВВЕДЕНИЕ
|
|
| ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ
|
|
| Работа 1. Определение пищевой и энергетической ценности в сырье и готовых продуктах
|
|
| Углеводы. Качественный анализ низкомолекулярных углеводов в пищевых продуктах: идентификация по функциональным группам
|
|
| Работа 2. Открытие углеводов.
|
|
| Работа 2.1 Общая реакция на углеводы с α-нафтолом
|
|
| Работа 2.2 Взаимодействие сахаров с медновиннокислым комплексом (реактив Фелинга)..
|
|
| Работа 2.3 Реакция Селиванова на кетозы
|
|
| Работа 3 Определение углеводов методом тонкослойной хроматографии
|
|
| Белковые вещества. Методы определения содержания белка и аминокислот.
|
|
| Работа 4 Определение аминного азота методом формольного титрования
|
|
| Работа 5 Расчет аминокислотного скора
|
|
| Липиды. Анализ физико-химических показателей жиров и масел
|
|
| Работа 6. Определение температуры плавления.
|
|
| Работа 7. Определение кислотного числа.
|
|
| Работа 8. Определение перекисного числа
|
|
| Работа 9. Реакция с уксусным ангидридом (реакция Либермана-Бурхарда).
|
|
| Работа 10. Методы исследования молочного жира
|
|
| Работа 10.1 Определение йодного числа молочного жира
|
|
| Работа 10.2 Определение числа омыления молочного жира
|
|
| Работа 10.3 Определение показателя преломления молочного жира
|
|
| Работа 10.4 Определение массовой доли белка индикаторным способом
|
|
| Работа 10.5 Определение массовой доли казеина в молоке методом кислотного осаждения
|
|
| Работа 10.6 Определение титруемой кислотности молока с использованием индикатора фенолфталеина
|
|
| Работа 10.7 Определение буферной емкости молока (по п. ф. дьяченко)
|
|
| Работа 10.8 Определение плотности молока (с помощью ареометра)
|
|
| Пищевые кислоты
|
|
| Работа 11.Открытие карбоксильной группы
|
|
| Работа 11.1 Качественные реакции соединений, содержащих карбоксильные группы,на ндикаторы
|
|
| Работа 11.2 Качественная реакция соединений, содержащих карбоксильные группы,с дикарбонатом натрия
|
|
| Работа 11.3 Определение витамина С в продуктах питания
|
|
| Экспертиза подлинности пищевых продуктов
|
|
| Работа 12. Идентификация и фальсификация алкогольной продукции
|
|
| Работа 13. Экспертиза подлинности и методы обнаружения и фальсификации меда
|
|
| Работа 14. Виды фальсификации молока и методы ее обнаружения
|
|
| Работа 15. Методы фальсификации томатных продуктов и методы ее обнаружения
|
|
| ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
|
|
| ЗАДАЧИ
|
|
| ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
|
|
| ПРИЛОЖЕНИЕ
|
|
| ЛИТЕРАТУРА
|
|
