Анализ результатов работыРезультаты исследования сводятся в таблице 3.1. По результатам исследования делают вывод о содержании витамина С в исследуемых объектах и сохранности витамина С при использовании различных факторов воздействия на исследуемые объекты.
Таблица 3.1 Влияние способов обработки на сохранность витамина С
Контрольные вопросы 1. Какие витамины относятся к водорастворимым, жирорастворимым. 2. Какие витамины содержатся в растительном сырье 3. Какие изменения происходят с витаминами при переработке сырья. 4. Приведите пути витаминизации продуктов питания. 5. Какую роль играют витамины в организме человека. 6. Какие факторы воздействия наиболее отрицательно влияют на сохранность витамина С. 7. Какие вещества относятся к витаминоподобным.
Лабораторная работа № 4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕНОЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СЫРЬЕ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТАХ Цель работы:Изучение классификации, строения, свойств фенольных веществ растительного сырья и готовой продукции. Освоение методов определения фенольных веществ в растительном сырье, вине, пиве.
|
