Болезни хлебобулочных изделий

 

 

Выполнил: студент 5 курса технологического

факультета специальности «Технология производства

и переработки с/х продукции»

Иванов Иван Иванович

 

Проверил: канд. с/х наук, доцент каф. ТПППР

Сидоров Павел Николаевич

 

 

Рязань 2012

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

Пример 3. Оформление содержания работы

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение 3

1. Основные пищевые вещества зерна и муки, их свойства 4

1.1 Белковые вещества 5

1.2 Углеводы 8

1.3 Липиды 10

2. Основные процессы, протекающие при производстве хлеба 13

2.1 Микробиологические и биохимические процессы 14

2.1.1 Спиртовое брожение 15

2.1.2 Молочнокислое и другие типы брожения 17

2.2 Физико-химические и коллоидные процессы 20

2.2.1 Роль и свойства воды в объектах хлебопекарного

производства 21

2.2.2 Теплофизические свойства муки и теста 23

2.2.3 Реологические свойства теста 24

2.2.4 Физико-химические и коллоидные процессы при

замесе теста 26

3. Технологические схемы производства хлеба 29

3.1 Основные стадии технологического процесса

производства хлебобулочных изделий 29

3.2 Аппаратурно-технологические схемы

производства хлеба 35

Выводы и предложения 40

Список использованных источников 42

Приложения 44

Приложение А Требования ГОСТ 27842-88 к качеству хлеба

из пшеничной муки 45

Приложение Б Требования ГОСТ 7045-90 к качеству ржаной муки 46

Приложение В Требования ГОСТ 24557-89 к качеству сдобных

изделий 47

ПРИЛОЖЕНИЕ Г