ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

 

Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории,

- телятина,

- нежирные сорта свинины и баранины;

- мясо птицы охлажденное (курица, индейка),

- мясо кролика,

- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обработки;

- субпродукты говяжьи (печень, язык).

 

Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

 

Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.

 

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста);

- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;

- сливки (10% жирности);

- мороженое (молочное, сливочное)

 

Пищевые жиры:

- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;

- маргарин ограниченно для выпечки.

 

Кондитерские изделия:

- зефир, пастила, мармелад;

- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

 

Овощи:

- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;

- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

 

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;

- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости;

- сухофрукты.

 

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

 

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

 

Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

 

Консервы:

- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками;

- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;

- зеленый горошек;

- кукуруза сахарная;

- фасоль стручковая консервированная;

- томаты и огурцы соленые.

 

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

 

Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.

 

Приложение N 12

к СанПиН 2.4.1.3049-13

 

См. данную форму в MS-Excel.

(образец)

Примерное меню

 

┌───────────────┬────────┬──────┬─────────────┬─────────┬───────┬─────────┐│ Прием пищи │Наимено-│Выход │ Пищевые │Энергети-│Витамин│ N ││ │вание │блюда │вещества (г) │ческая │ C │рецептуры││ │блюда │ ├───┬────┬────┤ценность │ │ ││ │ │ │ Б │ Ж │ У │(ккал) │ │ ││ │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│ │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│День 1 │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│завтрак: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│обед: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Итого за первый│ │ │ │ │ │ │ │ ││день: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│День 2 │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│завтрак: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│обед: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Итого за второй│ │ │ │ │ │ │ │ ││день: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... и т.д. по │ │ │ │ │ │ │ │ ││дням │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Итого за весь │ │ │ │ │ │ │ │ ││период │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Среднее │ │ │ │ │ │ │ │ ││значение за │ │ │ │ │ │ │ │ ││период │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Содержание │ │ │ │ │ │ │ │ ││белков, жиров, │ │ │ │ │ │ │ │ ││углеводов в │ │ │ │ │ │ │ │ ││меню за период │ │ │ │ │ │ │ │ ││в % от │ │ │ │ │ │ │ │ ││калорийности │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┴────────┴──────┴───┴────┴────┴─────────┴───────┴─────────┘