СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

Ингредиенты: - 1 стакан риса, - 600 г куриного или говяжьего мяса, - 1 морковь, - по 1 корню петрушки и сельдерея, - 1 луковица, - 1 ст. ложка муки, - 2 ст. ложки сливочного масла, - 4—5 горошин черного перца, - 1 лавровый лист, - 1 яичный желток, - 0,5 стакана молока, - соль.

Приготовление

Сварить мясной бульон и процедить его. Рис промыть, залить бульоном и варить на водяной бане. Морковь, лук, петрушку сельдерей очистить, вымыть, мелко порезать и обжарить на масле. Затем добавить овощи в готовый бульон с рисом. Всю массу протереть.
На сковородке обжарить муку на сливочном масле, разбавить стаканом бульона, перемешать, проварить несколько минут, добавить взбитый яичный желток, смешанный с молоком, хорошо перемешать.
Соединить полученный соус и суп. Подавать горячим.

 

ГУСТОЙ БАРАНИЙ СУП

Ингредиенты: - 1,5 стакана риса, - 2 литра воды, - 750 г баранины или мяса ягненка (целый кусок), - 2 ст. ложка свиного жира, - 100 г свежего бекона с прослойками (порезать ломтинами), - 1 мелко нарезанная луковица, - порошок шафрана на кончике ножа, - 1 луковица с тремя воткнутыми гвоздичными почками, - несколько веточек зелени сельдерея, - веточка кервеля, - 1 лавровый лист, - соль и перец.

Приготовление

Положить в сковородку свиной жир и бекон, затем ломоть баранины и подрумянить его с обеих сторон. Положить порезанный лук, помешать и влить 1—2 столовые ложки воды. Приправить солью и перцем, закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне, время от времени переворачивая мясо и, если нужно, слегка смачивая его добавочной порцией воды или бульона. Через 2—3 часа, когда баранина будет готова, налить в кастрюлю горячую воду и увеличить огонь. Как только вода закипит, положить рис, шафран, соль, луковицу с гвоздичными почками и зелень.
Варить под закрытой крышкой на малом огне 20—25 минут до готовности риса.
Этот суп должен получиться почти таким же густым, как плов. Удалить из котла зелень и луковицу.
Мясо подавать отдельно.

 

МОЛОЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

Ингредиенты: - 1 стакан риса, - 4 стакана молока, - 3 ст. ложки сливочного масла, - соль.

Приготовление

Рис промыть, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды, посолить и сварить до мягкости, после чего вместе с отваром протереть через сито. Полученное пюре развести горячим молоком, прогреть, досолить и заправить маслом.
К супу можно подать гренки.

 

СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ

Ингредиенты: - 0,8 стакана риса, - 800 г говяжьего мяса, - 0,5 стакана сметаны, - 2 ст. ложки сливочного масла, - 1 морковка, - 3—4 горошины черного перца, - 1 лавровый лист, - 1 лимон, - пучок зелени.

Приготовление

Сварить мясной бульон с морковью приправами. После двух часов варки мясо вынуть, бульон процедить.
Рис перебрать, промыть холодной водой, затем залить кипятком, всыпать соль, прокипятить 5—7 минут, прибавить сливочное масло, прикрыть крышкой и поставить в духовку для упревания.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по ломтику лимона и по ложке сметаны, прибавить две-три ложки сваренного риса, залить горячим бульоном, посыпать зеленью.

 

РИСОВЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

Ингредиенты: - 1 ст. ложка риса, - 0,5 стакана молока, - по 1 ч. ложке сахара и масла.

Приготовление

Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1 стакан) и варить, пока рис не станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь волосяное сито, разбавить молоком, положить сахар и соль и дать вскипеть, разбивая лопаточкой.
Перед подачей на стол суп заправить маслом.

 

ШУРПА-КИЙМА

Ингредиенты: - 0,5 стакана риса, - 500 г говяжьих костей, - 300 говядины, - 3 картофелины, - 2 моркови, - 2 луковицы, - 1 яйцо, - 0,5 стакана кислого молока или сметаны, - соль, - перец.

Приготовление

Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и разделать на фрикадельки.
Сварить бульон из костей (1,5 литра), в него опустить нарезанный картофель, мелко нарезанный лук, морковь, рис и варить до полуготовности.
В бульон положить фрикадельки и варить до готовности.
Перед подачей шурпу заправить кислым молоком или сметаной, посыпать зеленью.

 

ШОРПА (КАРАЧАЕВСКИЙ СУП)

Ингредиенты: - 1 стакан риса на 2 л воды, - 600 г баранины, - 5—6 головок репчатого лука, - 4—5 картофелин, - 1,5 стакана айрана (или нежирной сметаны), - 4 ст. ложки жира для обжаривания, - по 1 корню сельдерея и пастернака, - петрушка, - черный и красный перец, - соль.

Приготовление

Разрезать баранину на крупные куски, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду, обжарить, все время переворачивая кусочки, доведя их до полуготовности.
Затем мясо залить кипятком и поставить на огонь, плотно закрыв крышкой. После закипания бульона умерить огонь, положить большие головки репчатого лука, коренья, соль, красный перец, пряности.
В конце варки опустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удаляется.
Подавать шорпу, заправив айраном (кисломолочный продукт, который можно заменить сметаной или кефиром).
Если мясо нежирное, суп можно заправить луком, поджаренным на курдючном жире.