Гигиена питания. Правильный рост и развитие детского организма не­возможны без обеспечения его полноценным питанием

 

Правильный рост и развитие детского организма не­возможны без обеспечения его полноценным питанием. О питании детей должны повседневно заботиться ме­дицинские работники, воспитатели, педагоги и роди­тели.

В процессе жизнедеятельности и различной работы организм человека затрачивает значительное количество тепловой и механической энергии. Источником этих ви­дов энергии является химическая энергия, образующая­ся в результате непрерывного окисления органических веществ в организме.

Различные пищевые вещества, поступающие с пищей в организм ребенка, не только используются для попол­нения энергетических затрат, обусловленных жизнедея­тельностью, но и служат пластическим материалом, из которого строятся клетки различных органов и тканей.

Белки. Важнейшей составной частью каждой клет­ки животного и растения является белок. Он играет огромную роль в функциональных процессах и состоя­нии иммунитета организма.

Белки животного происхождения более полноценны, так как входящие в них аминокислоты более близки к аминокислотам, из которых строятся белки организма человека. Белки животного происхождения как более полноценные и хорошо усваивающиеся в питании самых маленьких детей составляют почти 100%, детей от 1 го­да до 3 лет 75%, а более старших детей 60% установ­ленной физиологической нормы потребления белка.

Нормальный рост и развитие организма ребенка воз­можны лишь при условии снабжения его белком, не только достаточным по количеству, но и полноценным по качеству - по его аминокислотному составу.

Наиболее благоприятные условия белкового питания детей соблюдаются тогда, когда они получают белок в количестве, соответствующем потребностям их организ­ма. Поступая в таких количествах в организм, белок через нервную систему стимулирует обмен веществ (специфически-динамическое действие), повышает со­противляемость организма к инфекциям, оказывает по­ложительное влияние на умственную деятельность. Для детей до 3 лет необходимо 4 г/кг белка, для детей 7—8 лет около 3—3,5 г/кг, а для детей более старшего воз­раста 2—3 г/кг. В зависимости от возраста средняя су­точная потребность организма детей и подростков в бел­ках находится в пределах 25 - 106 г.

Дети и подростки, имеющие повышенные физиологи­ческие нагрузки (воспитанники хореографических учи­лищ, юные спортсмены, юные сельские механизаторы), нуждаются в увеличении суточной нормы потребления белка до 116—120 г в возрасте 10—13 лет и до 132— 140 г в возрасте 14—18 лет.

После заболеваний, сопровождающихся высокой температурой, потребность организма в белке значитель­но возрастает. В обычных нормальных условиях увели­чивать количество белка в суточном рационе детей не рекомендуется.

Жиры являются энергетическими веществами. При недостаточном количестве жиров приходится увеличи­вать количество углеводов, а следовательно, и объем пищи, что приводит к перегрузке органов пищеварения и плохому усвоению пищи.

Наличие жира увеличивает калорийность пищи и позволяет уменьшить ее объем. Присутствие жира в пи­ще улучшает ее вкус, создает ощущение сытости, огра­ничивает распад белка в организме. Некоторые формы жира - липоиды, содержащие в своем составе и фосфор, важны для деятельности нервной системы. Наиболее ценны (особенно для детей) молочные жиры, входящие в состав молока и молочных продуктов: сливочного мас­ла, сливок, сметаны. Жир, имеющийся в яичном желтке и содержащий некоторые витамины, также имеет суще­ственное значение для организма ребенка. В ежеднев­ный набор продуктов должно входить и растительное масло. Не рекомендуется вводить твердые жиры - го­вяжье и особенно баранье сало.

Суточная физиологическая норма жиров, установлен­ная для детей различных возрастов в 25 - 106 г, должна быть обеспечена преимущественно молочными жирами. Чрезмерное употребление жиров, а также значительный недостаток их в пище неблагоприятно влияют на рост, развитие и деятельность организма ребенка. Ожирение, возникающее при питании избыточно жирной пищей, приводит к уменьшению выносливости организма и глу­боким нарушениям обмена веществ.

Углеводы. В организме углеводы легко и полно­стью окисляются. При достаточном поступлении угле­водов с пищей организм ребенка покрывает свои энер­гетические потребности прежде всего за их счет.

Во время работы мышц организм особенно нуждает­ся в углеводах. Они необходимы для работы мышц те­ла, мышцы сердца, а также нормального функциональ­ного состояния центральной нервной системы и умственной деятельности.

Суточная норма потребления углеводов в зависимо­сти от возраста установлена в 113—422 г.

Употребление избыточного количества сладостей уг­нетающе действует на секрецию желудочных желез и ухудшает аппетит. В этих случаях дети едят плохо и по­лучают меньше необходимых организму питательных веществ. В результате могут возникнуть расстройства роста и развития организма. Исходя из этого, много сахара и сладостей детям давать нельзя.

Минеральные вещества. Организм ребенка нуждается в солях натрия, калия, кальция, магния, фос­фора, железа, серы, марганца, никеля, молибдена, цин­ка, меди и др., без которых нормальный рост и разви­тие невозможны. При повышенных физиче­ских нагрузках (юные спортсмены, механизаторы, вос­питанники хореографических училищ) нормы потребно­сти в минеральных веществах в сутки рекомендуется увеличить: фосфора до 3000 мг (в 11 - 18 лет), железа до 25 мг (в 14 - 18 лет).

Минеральные соли входят в состав продуктов пита­ния, поэтому при рационально организованном питании нет надобности вводить их дополнительно. Из числа минеральных солей только хлорид натрия (поваренная соль) приходится добавлять в пищу, особенно в расти­тельную, так как растения бедны хлоридом натрия.

Средняя ежедневная потребность детей и подростков в поваренной соли составляет 8—10 г.

Соли кальция и фосфора являются главными состав­ными частями костной ткани и имеют существенное значение для деятельности центральной нервной системы. При недостатке в организме ребенка солей кальция, фосфора и витамина С нарушается развитие костной ткани, замедляются процессы роста. У маленьких детей это проявляется в тяжелом заболевании - рахите. Кроме того, фосфор, являясь частью белковых и жиро­вых соединений, входит в состав клеток нервной ткани и других важных органов.

Для того, чтобы усвоение кальция и фосфора проис­ходило наиболее полно, содержание их в пище должно находиться в соотношении 1:1,5 (для детей от 1 года до 6 лет), 1:1,7 (для детей от 7 до 13 лет) и 1:1,4 (для юношей и девушек 14—17 лет).

Содержание марганца и меди в пищевых рационах детей существенно сказывается на картине красной крови. В основном поставщиками марганца, меди, ни­келя являются продукты растительного происхождения, тогда как молибдена и цинка — продукты животного происхождения. По сравнению с осенними рационами, богатыми продуктами растительного происхождения, количество марганца в весенних рационах падает. Ус­тановлена прямая связь снижения у детей к весне гемоглобина, эритроцитов, цветового показателя и уве­личения ретикулоцитов в связи со снижением в суточ­ном рационе такого микроэлемента, как марганец.

Натрий, калий и хлор участвуют в поддержании относительного постоянства осмотических свойств внут­ренней среды организма.

Разнообразное питание детей и подростков, включа­ющее достаточное количество молока и молочных про­дуктов, фруктов, овощей обеспечивает потребности рас­тущего организма в минеральных солях при нужном их соотношении.

Витамины. Витамины содействуют химическим превращениям, происходящим при обменных процессах и тем самым способствуют нормальному росту, развитию и жизнедеятельности организма. Недостаточное коли­чество витаминов в пище приводит к возникновению тя­желых заболеваний.

Овощи, фрукты и ягоды являются богатым источни­ком минеральных солей и витаминов. Однако в резуль­тате кулинарной обработки эти ценные качества в зна­чительной мере утрачиваются. Именно поэтому детям следует давать больше овощей, фруктов и ягод в сыром виде и обогащать витаминами готовые блюда, добавляя в них сырые соки и зелень.

При повышенных умственных и физических нагруз­ках потребность организма в витаминах значительно возрастает, особенно в зимне-весенний период: в 10—13 лет витамина С до 130 мг, В; до 3,4 мг, Вз до 3,9 мг, Ве до 3,5 мг, РР до 20 мг, Е дополнительно к рациону 25—50 мг; в 14—18 лет витамина С до 160 мг, В1 до 4,4 мг, Ва и Вб до 4 мг, РР до 25 мг, Е дополнительно к рациону 50—100 мг.

В климатических районах с особенно высокой тем­пературой воздуха летом все дети школьного возраста нуждаются в увеличении суточной дозы витамина С до 120—150 мг. Это связано с тем, что летом дети обильно потеют. Потери организмом жидкости в виде пота достигают в среднем почти 2 л в день. Вместе с потом теряется более 11—14 мг витамина С в день.

И. П. Павлов показал, что существенное значение для пищеварения и последующего усвоения пищевых веществ имеет аппетит. Возбуждает аппетит и способ­ствует пищеварению разнообразная, правильно и вкусно приготовленная пища. Вкус детей не рекомендуется по­ощрять однообразными чрезмерно изысканными кушань­ями. Это изнеживает пищеварительный аппарат и в значительной мере понижает способность организма приспосабливаться к различным условиям питания.

Хорошему, здоровому аппетиту, способствует также обстановка, в которой происходит прием пищи. Острое желание есть вызывает обеденный стол, накрытый скатерью, аккуратно нарезанный хлеб, аккуратно расстав­ленные тарелки и другие столовые приборы. Детей и подростков приучают есть не спеша, хорошо прожевы­вать пищу и не заниматься во время еды посторонними делами (разговоры, чтение книги), так как это неблаго­приятно отражается на отделении желудочного сока.

Пищевой рефлекс имеет определенную периодич­ность, в соответствии с которой устанавливается и стро­го соблюдается режим питания детей — прием пищи через каждые 3 - 3'/2 ч для детей ясельного возраста, через 3'/2 - 4 ч для детей дошкольного возраста. Для подростков приемы пищи устанавливаются 4 раза в сутки. Не допускается еда урывками, раньше времени, так как это приводит к снижению аппетита. Подобные нарушения в режиме питания могут привести к угаса­нию пищевого рефлекса и расстройству пищеварения.

Для детей преддошкольного возраста распределение калорийности суточного рациона по отдельным прие­мам пищи должно быть равномерным. Это диктуется особенностями желудочно-кишечного тракта детей этого возраста.

 

 

Список использованной литературы.

 

1. Антропова М. В. Гигиена детей и подростков. – М.: Медицина, 1982.

2. Антропова М. В. Гигиена дошкольников и школьников. – М.: Медицина, 1989.

3. Анатомия человека: В 2 т. 2.-е изд., перераб. и доп. / Под ред. М. Р. Сапина. М., 1993.

4. Гаврилов Л. Ф., Татаринов В. Г. Анатомия. М., 1985.

5. Георгиева С. А. Физиология. М., 1982.

6. Общий курс физиологии человека и животных: В 2 т. / Под ред. А. Д. Ноздрачева. М., 1991.