Студопедия — Классификация посудомоечных машин
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Классификация посудомоечных машин






Мытье посуды один из самых трудоемких процессов на предприятии общественного питания. Для механизации мытья посуды применяют посудомоечные машины которые классифицируют:

1) по назначению:

- универсальные (МПУ- 350,700, 1400),

- специализированные (для одного вида посуды применяются только на крупных предприятиях питания);

2) по структуре рабочего цикла:

-периодического или непрерывного циклов. Время цикла определяется:

 

Тцикл = τзагрузки + τобработки + τвыгрузки (3.1)

 

Непрерывного действия осуществляется конвейером, все операции происходят последовательно по секциям;

3) по устройству рабочей камеры и рабочих органов:

- камерные(посуда обрабатывается в закрытой камере или камерах)

- открытые: часть зон мытья открыта применяются для мытья тарелок (Франц.), стаканов (США);

4) По способу загрузки на купольные и с фронтальной загрузкой;

5) По устройству рабочих органов:

- гидравлические (душевые), основаны на гидравлическом воздействии потоков теплой проточной воды, а так же рециркулирущей с помощью центробежных насосов;

- гидромеханические: с помощью щеточных поверхностей, смачиваемыми проточной водой и моюще-дезинфицирующими средствами.

Технологический процесс мытья состоит из пяти последовательных операций:

- очистка посуды холодной водой t =18-20оС (от остатков пищи);

- мойка с моюще-дезенфицирующим раствором t=45-50оС;

- первичное ополаскивание t=58-70оС;

-вторичное ополаскивание-стерилизация t=92-96оС;

- обсушивание горячим воздухом подаваемого принципиально или конвекцией окружающего воздуха.

Моющие средства должны быть безвредны, обеспечивать активное отделение от загрязнений с поверхности, без образования пены, среды моющих средств не должны служить средой для размножения болезнетворных микробов.

Поверхность посуды с моющим средством интенсивно смачивается, происходит диспергирование загрязнений (набухание, пектизация, дробление белковых веществ, эмульгирование и частичное омыление жиров) и стабилизация отделившихся от поверхности посуды загрязнений.

Параметры, оказывающие влияние на качество мойки:

- продолжительность мойки (от нескольких десятков секунд до 2 минут);

- расстояние от посуды до насадки ι ≈ 100÷120 мм в зоне раздробленного участка струи при этом струя не отражается, а должна растекатся поверхности;

- угол наклона посуды (т.к. может меняться форма размываемого пятна: от круга до вытянутого элипса). Площадь размыва должна быть оптимальной. Чем больше угол наклона, тем меньше радиус размыва и тем больше требуется насадок;

- оптимальный диаметр (1,5÷8,0 мм) и форма насадки;

- давление жидкости у насадки;

- направление струи (вертикально вниз);

- жесткость воды (в жесткой воде увеличивается расход моющих средств).







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 3152. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

БИОХИМИЯ ТКАНЕЙ ЗУБА В составе зуба выделяют минерализованные и неминерализованные ткани...

Типология суицида. Феномен суицида (самоубийство или попытка самоубийства) чаще всего связывается с представлением о психологическом кризисе личности...

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...

Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста. Врачи-хирурги выяснили...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия