Студопедия — Рецептура. 3.1Рецептура блюда «Кош теле» Наименование сырья Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г Масса сырья (нетто) на 1 порцию
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Рецептура. 3.1Рецептура блюда «Кош теле» Наименование сырья Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г Масса сырья (нетто) на 1 порцию






3.1 Рецептура блюда «Кош теле»

Наименование сырья Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г Масса сырья (нетто) на 1 порцию, г Масса сырья (брутто) на 10 порцию, кг Масса сырья (нетто) на 10 порцию, кг
Мука пшеничная     1,2 1,2
Яйца куриные 1 шт   10 шт 0,4
Молоко     0,24 0,24
Сахар     0,04 0,04
Натрий двууглекислый 1,5 1,5 0,015 0,015
Соль 2,5 2,5 0,025 0,025
Масса теста -   - 1,8
Масло топленое     0,64 0,64
Сахарная пудра     0,08 0,08
Выход готового блюда ––   - 2,0

 

Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству блюда «Кош теле» проходит в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г).

4.2 Яйца взбивают, добавляют молоко, соль, сахар, подготовленный натрий двууглекислый, тщательно переме­шивают, всыпают просеянную муку и замешивают крутое тесто.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм, разрезают на полосы шириной 30—35 мм. Полоски в свою очередь нарезают на ромбики длиной 40—50 мм. Жарят кош-теле во фритюре и посыпают рафинадной пудрой.

.

 

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 При отпуске блюдо украшают сахарной пудрой

5.2 Подают при t = 65°С.

5.3 Срок реализации блюда в течение дня

Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: жаренные ромбики из теста в сахарной пудре

Цвет: золотисто - белый

Консистенция: рассыпчатая

Вкус: блюдо умеренно сладкое

Запах: жареного теста

6.2 Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность

 

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ кДж
18,2 6,3 94,4 482/2015

Составил и разработал

заведующий по производству _______________________ ___________

подпись Ф.И.О.


Утверждаю

Директор столовой

_______________________________

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 25

на блюдо «Рис отварной»

Номер в сборнике рецептур 515

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется наблюдо «Рис отварной», вырабатываемое столовой.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления каши гречневой используют следующее сырьё:

Рис ГОСТ 6292-93
Масло сливочное ГОСТ 12860-67
Соль ГОСТ Р 13830-91

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 905. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Прием и регистрация больных Пути госпитализации больных в стационар могут быть различны. В цен­тральное приемное отделение больные могут быть доставлены: 1) машиной скорой медицинской помощи в случае возникновения остро­го или обострения хронического заболевания...

ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ   Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...

Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ   Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...

Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...

Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...

Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.   Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.015 сек.) русская версия | украинская версия