Технологические схемы размола зерна в муку

Необходимо усвоить, что для получения муки различного ассортимента и качества применяют разные помолы. В основе их различия находится характер процесса измельчения зерновых культур. Простые помолы используют метод простого измельчения, сложные - избирательного измельчения.

Студент должен усвоить признаки, положенные в основу классификации помолов.

Следует отметь, что сложные помолы пшеницы с развитым процессом обогащения широко распространены на мукомольных заводах республики, так как при этом получают муку высшего качества, которая больше всего ценится потребителем.

Студенту следует уяснить последовательность построения схемы процесса – это получение крупок и дунстов в драном процессе, сортирование промежуточных продуктов размола по крупности, обогащение крупок и дунстов и затем тонкий их размол с целью получения муки. При этом необходимо помнить, что крупки и дунсты, полученные на I – III драной системах, относятся к продуктам первого качества.

Необходимо обратить внимание на особенности мукомольных свойств зерна тритикале и ржи, которые положены в основу построения сложных помолов ржи и тритикале. Уяснить различия построения драного и размольного процессов при односортном и двухсортном помолах ржи и тритикале.

 

Вопросы для самопроверки

1. Признаки, положенные в основу классификации помолов.

2. Классификация помолов.

3. Виды помолов пшеницы, ржи и тритикале, их характеристика.

4. Какие процессы включает трехсортный помол пшеницы?

5. Каковы режимы измельчения систем при помолах?

6. Какие задачи выполняет драной, ситовеечный, шлифовочный и размольный процессы помолах?

7. Какую задачу ставят при применении сортировочных систем в сортовых помолах пшеницы?

8. Какие продукты измельчения получаются в драном процессе?

9. Принципы построения драного процесса.

10. Принципы построения ситовеечного процесса.

11. Принципы построения шлифивочного процесса.

12. Принципы построения размольного процесса.

13. В чем отличие макаронного помола?

14. Особенности мукомольных свойств зерна ржи и тритикале.

15. Какие процессы включают в себя технологические схемы сложных помолов ржи?

16. Почему при ржаных помолах отсутствует процесс обогащения крупок?

17. Особенности процесса сортирования при различных сложных помолах ржи.

 

Литература:1,2,4,8.

 

Технология крупяного производства

Характеристика крупяного сырья и вырабатываемой продукции.