Автомат пельменный СУБ-2-67 (рис. 1) предназначен для изготовления пельменей из теста и мясного фарша. Применяется на мясокомбинатах и предприятиях средней и малой мощности, имеющих морозильную установку.
Работает следующим образом Предварительно вручную загружают тесто и фарш в соответствующий отсек бункера 4. С нажатием кнопки «Пуск» на пульте 6 управления автомат начинает работать. Из формующего устройства 3 на ленту транспортера 1 поступают тестовые трубки, заполненные фаршем. При движении на тестовые трубки сыплется мука из бункера 7 и разравнивается двумя укрепленными на нем резиновыми скребками. Это предотвращает далее прилипание пельменей к ячейкам барабанов 2, которые при движении конвейерной ленты вращаются и, прокатываясь по начиненным фаршем тестовым трубкам, штампуют пельмени. Мука и кусочки теста, налипшие на барабаны 2, очищаются щеткой, установленной на их валу.
Рис. 1. Автомат пельменный СУБ-2-67:
1 - ленточный конвейер; 2 - барабаны штампующие; 3 - устройство для формования тестовых трубок; 4 - сдвоенный бункер для теста и фарша; 5 - станина; 6 - пульт управления; 7 - мучной бункер для посыпки
Техническая характеристика автомата пельменного СУБ-2-67
| Производительность, кг/ч
|
|
| Масса одного пельменя, г
| 12± 1,2
|
| Толщина тестовой оболочки, мм
| 2,0
|
| Скорость движения конвейерной ленты, м/мин
| 5,16
|
| Установленная мощность, кВт
| 1,5
|
| Габаритные размеры, мм:
|
|
| длина
|
|
| ширина
|
|
| высота
|
|
| Масса, кг
| 550,0
|
Линия производства пельменей В2-ФПК-0,5 (рис. 2) предназначена для механизированного производства пельменей с автоматическим взвешиванием доз, фасовкой пельменей в картонные пачки и автоматическим упаковыванием пачек в блоки.
Техническая характеристика линии по производству пельменей В2-ФПК-0.5
| Производительность, кг/ч
|
|
| Масса пельменя, г
| 12±2,5
|
| Толщина тестовой оболочки, мм
| 2,0
|
| Масса упакованного продукта:
|
|
| в пачке, г
| 350±14; 500±14
|
| в блоке из 24 пачек, кг
| 8,4; 12,0
|
| Установленная мощность, кВт
|
|
| Потребление воды (температура 45-50 °С), м'/ч
| 0,96
|
| Температура замороженного продукта, °С
| -10
|
| Продолжительность замораживания, мин:
|
|
| на верхнем транспортере
| 18,5
|
| на нижнем транспортере
| 17,5
|
| общее время
|
|
| Занимаемая площадь, м2
|
|
| Масса, кг
| 40000,0
|
Рис. 2. Линия производства пельменей В2-ФПК-0,5:
1 - пост управления; 2 - площадка обслуживания; 3 подъемник, 4 - бункер; 5 - установка для меланжа; 6 - площадка обслуживания 7 — насос; 8 - емкость для рассола; 9 - насос, 10 - насос для дозатора, 11 - громкоговорящая связь; 12 - установка для смеси; 13 - волчок; 14 - агрегат мукопросеивающий; 15 - дозатор компонентов, 16 - куттер; 17 - насос фаршевый, 18 - машина тестомесильная; 19 - бункер формовочного агрегата; 20 - подъемник; 21 - тележка, 22 - трубопровод для фарша; 23 - ванна; 24 - электрошкаф; 25 - агрегат скороморозильный; 26 - барабан галтовочный. 27 - стойка; 28 - дозатор: 29 - транспортер; 30 - питатель; 31 -,машина для упаковки в пачки; 32 — машина для упаковки в блоки
Линии производства пельменей LB (Италия) предназначены для механизированного производства пельменей с автоматической дозировкой начинки (фарша). Дозировку начинки можно увеличивать или уменьшать без остановки машины.
Рис. 3. Схема технологического процесса производства пельменей:
1 - автомат формовки пельменей, 2 — подающий транспортер; 3 - тестомесильная машина
Схема технологического процесса изготовления пельменей (рис. 3) состоит из пяти этапов:
замес теста и первоначальное раскатывание тестового листа толщиной до 7 мм;
подача тестового листа к формующему узлу автоматической машины.
приготовление начинки и подача ее в бункер формующей автоматической машины;
дораскатывание тестового листа в формующей автоматической машине до толщины 2 мм;
формовка пельменей в автоматической машине.
Рис. 4. Линия производства пельменей LB320+CA320
Линия LB320+CA320 (рис. 4) состоит из трех видов оборудования: тестомесильной машины, ленточного транспортера и формующей автоматической машины.
Тестомесильная машина представляет собой сварную раму, на которой установлены два бункера с приводами и выгружной транспортер. Один бункер - для смешивания муки и воды; другой - для замеса теста и первоначальной раскатки тестового листа до толщины 7 мм. Далее выгружной транспортер подает раскатанный лист на промежуточный транспортер.
Промежуточный транспортер с пластиковой лентой перемещает первоначально раскатанный лист в формующую автоматическую машину. Транспортер изготовлен на вертикальной стойке с возможностью регулирования угла наклона.
Формующая автоматическая машина изготовлена в виде сварной рамы, на которой установлены дораскатывающее устройство, бункер для начинки с дозировщиком, формующее устройство и электронный пульт управления с программным обеспечением.
Все узлы и детали линий LB изготавливают из высококачественной нержавеющей стали, они полностью отвечают всем нормам и требованиям ЕС по безопасности и гигиене.
Техническая характеристика линии производства пельменей LB (Италия)
|
| LB320+CA320
| LB 700
| LB 1050
| LB1400
|
| Производительность, кг/ч
|
|
|
|
|
| Масса пельменя, г
| 8-14
| 8-14
| 8-14
| 8-14
|
| Ширина тестового листа, мм
|
|
|
|
|
| Толщина тестовой оболочки, мм
|
|
|
|
|
| Установленная мощность, кВт
|
|
|
|
|
| Габаритные размеры, мм:
|
|
|
|
|
| длина
|
|
|
|
|
| ширина
|
|
|
|
|
| высота
|
|
|
|
|
| Масса, кг
| 2300,0
| 11000,0
| 15000,0
| 18000,0
|
ОБОРУДОВАНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЦЦЫ.
ОБОРУДОВАНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ БЛИНОВ.
ОБОРУДОВАНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
Литература
1. ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия».
2.. Зимняков В.М., Брендин Н.В. Журнал Мясные технологии #"justify">. #"justify">. http://www.vniimp.com/index.php/production-and-services/normative-documentation/technical-requirements/147-02 (дата обращения 18.02.2013 г.)
3. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.
4. 2. Баутин, В.Н. Механизация и электрификация сельскохозяйственного производства [Текст] / В.Н. Баутин, В.Е. Бердышев, Д.С. Буклагин. - М.: Колос, 2000. - 536с.
5. 3. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов [Текст] / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. - 2-е изд., испр. - М.: Колос, 2000. - 392с.
6. 4. Гизатуллин, Р.С. Лабораторный практикум по переработки молока и мяса /Р.С. Гизатуллин, С.Г. Канарейкина, Л.А. Зубаирова; БашГАУ. - Уфа, 2011. - 210с.
7. 5. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов [Текст]: уч. пособие / Ю.Ф. Заяс. - М.: Колос, 1996. - 480с.
