МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

Эти машины предназначены для нарезки колбасы, ветчины, сыра и рыбной гастрономии ломтиками различной толщины под углом от 30 до 90° в магазинах и на предприятиях обще­ственного питания.

 

На машинах не рекомендуется нарезать гастрономическую продукцию с неоднородной рыхлой структурой, например рыб­ную гастрономию горячего копчения или сыр типа «Рокфор» и т. д. Не допускается наличие костей в продукте.

В настоящее время для нарезки гастрономических продук­тов выпускаются машины МРГ-300А и МРГУ-370, которые от­личаются одна от другой способом подачи продукта к ножу. В первой — продукт подается под действием силы тяжести, а толщина отрезаемого ломтика регулируется расстоянием между ножом и опорным столиком, во второй — продукт пода­ется к ножу механизмом на определенную величину, опреде­ляющую толщину отрезаемого ломтика.

Машина МРГ-300А для нарезки гастрономических продук­тов. Машина МРГ-300А (рис. 71, а, б) состоит из корпуса, электродвигателя, передаточного механизма, ножа, регулятора толщины реза, сменных загрузочных лотков, приемной ван­ночки п заточного приспособления.

Корпус 1 является основанием машины. На нем крепится электродвигатель, механизм передачи движения и регулятор толщины реза. Снизу корпус имеет четыре резиновые опоры для уменьшения шума и вибрации. Над корпусом расположены опорный столик 7 и дисковый нож 8, закрытый защитным ко­жухом 13. Па задней стенке корпуса находится заточное при­способление, состоящее из двух абразивных камней, шарнирно закрепленных па кронштейне.

Передаточный механизм состоит из двух червячных редук­торов 15 и шарнирно-четырехзвенного механизма 14. Служит он для передачи движения от электродвигателя 16 через чер­вячный редуктор 15 к дисковому ножу 8 и рычагу 2 с основа­нием 3 и лотком 10.

Нож совершает вращательное движение, а рычаге лотком— качательное. Для преобразования движения вала редуктора из вращательного в качательное между редуктором и рычагом 2 установлен шарнирно-четырехзвенный механизм.

Червячный редуктор 15 имеет ведущий вал — червяк и два ведомых колеса, соответственно передающих движение ножу и шарнирно-четырехзвенному механизму.

Регулятор толщины реза служит для изменения толщины ломтиков продукта. Состоит он из лимба с делениями, ручки 4, двух направляющих и опорного столика 7. Деления лимба соот­ветствуют зазору между плоскостями ножа и опорного столика. При нулевом положении лимба плоскость резания и плоскость опорного столика находятся на одном уровне. При вра­щении рукоятки регулятора толщины реза расстояние между плоскостью резания и плоскостью опорного столика изменяется, а следовательно, изменяется толщина нарезаемого продукта.

Машина комплектуется двумя сменными загрузочными лотками. один из которых предназначен для нарезки колбасы под углом от 30 до 90° к оси продукта (лоток косого реза), другой — для нарезки гастрономических продуктов под прямым углом.

Лоток состоит из основания, подвижной опоры И и фикса­торов подвижной опоры 12. Положение подвижной опоры соот­ветствует сечению продукта. Лоток косого среза дополнительно имеет фиксатор для установки угла среза продукта. На рычаге лоток удерживается двумя зажимами 9.

Включение машины осуществляется пакетно-кулачковым вы­ключателем 5.

Принцип работы машины. При включении электродвигателя движение через редуктор передается дисковому ножу, шар­нирно-четырехзвенному механизму и рычагу с лотком. При дви­жении лотка в сторону ножа последний отрезает ломтик, кото­рый, пройдя через зазор между ножом и опорным столиком, попадает в приемную ванночку 6. Оставшийся в лотке продукт опирается на плоскость ножа. При обратном движении лотка он соскальзывает с поверхности ножа на опорный столик, опускаясь на расстояние, равное толщине ломтика. Затем ло­ток вновь движется к вращающемуся ножу, и процесс повторяется.