Г) комбинированным овощерезкам

13) Что является рабочим органом машины МРО50-200?

а) Съемные диски с ножами; б) съемный нож; в) ножевая решетка.

14) Какая из перечисленных машин предназначена для приготовления картофельного пюре?

а) МРО400-1000; б) МП-800; в) МКП-60.

15) В комплект какой из указанных машин входит электрический котел?

а) МП-800; б) МКП-60; в) МРО50-200; г) МРОВ-160.

16) Укажите стрелками соответствие между рабочими органами овощерезательной машины МРО50-200 и формами нарезки.

Диск с серповидными ножами Нарезание овощей соломкой

Диск с плоскими ножами Нарезание овощей ломтиками и шин-

и гребенками ковка капусты

Терочный диск Нарезание овощей брусочками

 

17) Для чего предназначена машина МРОВ-160?

а) Для мойки овощей; б) чистки картофеля; в) нарезания сырых овощей; г) нарезания вареных овощей; д) протирания овощей.

 

18) Какая из перечисленных машин предназначена для протирания овощей?

a) MP050-200; б) МКП-60; в) МРОВ-160; г) МП-800.

19) Назовите рабочие органы машины МОК-250:

а) конусообразный абразивный диск; б) взбиватель; в) съемный нож и решетки; г) диски с ножами.

20) Какие рабочие органы машины МРО50-200 предназначены для нарезания овощей брусочками?

а) Диск с плоскими ножами и гребенками; б) терочный диск; в) диск с серповидными ножами.

21) Соотнесите марки машин и сменных механизмов с их назначением (соедините стрелками):

MС8-150 Рыхление порционных кусков мяса

МИМ-82 Измельчение мяса

МФК-2240 Перемешивание фарша

МРМ-15 Формовка котлет

 

22) Какие из представленных мясорубок работают от индивидуального привода?

а) МС2-150; б) МИМ-82; в) МС8-150.

23) Назовите рабочие органы мясорубки.

а) Рабочий вал с лопастями; б) шнек; в) подрезная решётка.

24) Предохранительное кольцо имеется:

а) у фаршемешалки; б) рыбоочистителя; в) мясорубки; г) размолочного механизма.

25) Назовите производительность фаршемешалки, кг/ч.

а) 82; б) 150; в) 70; г) 1400

26) Что происходит при перезагрузке мясорубки?

а) Становиться хуже качество получаемой продукции; б) рабочие органы быстрее изнашиваются; в) снижается производительность труда.

27) Назовите маркировку мясорыхлительной машины:

а) МС19-1400; б) МС8-150; в) МРМ-15.

28) Каково назначение машины МФК-2240?

а) перемешивание фарша; б) размол сухарей, сахара; в) формование котлет.

29) Назовите рабочие органы размолочного механизма.

а) Скребок; б) вал с лопастями; в) терочный диск; г) терочный барабан.

30) Назовите количество загрузочных бункеров у котлетоформовочной машины.

а) 2; б)3; в)1.

31) Установите последовательность выполняемых операций технологического процесса машинной обработки посуды:

А	мытья посуды моюще-дезинфицирующими растворами t = 45-55 °С;
Б	обсушивания принудительно подаваемым горячим воздухом или за счет естественной конвекции, обусловленной разностью температур горячей посуды (после стерилизации) и воздуха окружающей среды;
В	первичного ополаскивания рециркуляционной водой t = 56-65 °С;
Г	вторичного ополаскивания (стерилизации) проточной водой t = 85-98 °С;
Д	бактерицидной обработки (применяется редко);
Е	очистки посуды от остатков пищи под воздействием струй холодной или теплой воды температурой до 40 °С, подаваемой под напором обычно из водопроводной магистрали;
А-2; Б-5; В-3; Г-4; Д-6; Е-1.

32) Установите соответствие.

Для интенсификации процесса очистки действительное число оборотов с учетом некоторого запаса величины центробежной силы увеличивается по сравнению с расчетным:

А	для дисковых картофеле-очистительных машин на	50-60%
Б	для конусных – на	20-25%;
А-2; Б-1.

33) Установите соответствие

(Принципиальные схемы дисковых овощерезок)

А		1) - с вертикальным расположением опорного диска и заклинивающей винтовой лопастью (МС 10-160, УММ 7-10, 822-10);
Б		2) - с горизонтальным расположением опорного диска и удержанием продукта толкателем (машины МРО 50-200, МРО 400-1000, МПР-350, МПР-350-02; механизмы М0П11-1, MKJ-250)
В		3) - с горизонтальным расположением опорного диска и заклинивающей винтовой лопастью (723-WM, МО);
А-3; Б-1; В-2

 

34) Установите соответствие

(Режущие инструменты мясорубки)

А		1) - односторонний нож;
Б		2) - ножевая решетка
В		3) - подрезная ножевая решетка;
Г		4) - двусторонний нож;
А-4; Б-1; В-3; Г-2.

 

35) Установите соответствие

(Типы ножей для резания хлеба:)

А		1) - дисковый;
Б		2) – серповидный
В		3) - дисковый с планетарным движением;
А-3; Б-1; В-2

 

36) Какие из перечисленных схем тестоформующих машин относятся к тестоокруглителям, а какие к тестозакаточным машинам?

тестоокруглители - а, б, в, г, д, е тестозакаточныемашины - ж, з, и

 

37) Установите соответствие.

(Принципиальные схемы мешалок):

	1 – двухвинтовые
	2 – винтовые
	3 – якорные
	4 – эллипсоидные
	5 - плоские с горизонтальным валом
	6 - плоские с вертикальным валом и наклонными лопастями
	7 - планетарные;
	8 - плоские с вертикальным валом
А - 8; Б - 6; В - 5; Г - 7; Д - 3; Е - 2; Ж - 1; З – 4

 

37) Установите соответствие.

(Рабочие камеры картофелеочистительных машин периодического действия):

	1) - конусной
	2) - дисковой с закругленными краями
А, Б - 1; В - 3.