Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Московский государственный университет экономики, статистики и информатики (МЭСИ)»
Институт непрерывного образования
ОТЧЕТ
о прохождении производственной практики
в______________________________________________________
(название организации)
От студента/ки ______________________________________________________
Группы ________ Специальности____________________________________
Руководитель практики от организации_______________________________
(ФИО подпись) МП.
Москва
Содержание
1.План-график практики
2.Основная часть
3.Список использованных источников
План-график практики
| Дата
(сроки)
| Вид выполняемой работы
| Подпись
руководителя практики
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Основная часть
С.......... по.......... я проходил (а) производственную практику в (точное название организации в соответствии с приказом о практике) в отделе (точное название отдела или подразделения) в должности (точное название уточнить в отделе кадров этой организации телефон). Краткая характеристика деятельности подразделения.
1) В мои должностные обязанности входило: (перечислить)
2) Выполнение отдельных поручений: (перечислить)
3) Характеристику деятельности предприятия (организации) являющейся базой практики.
4) Общую характеристику задач, решаемых по месту прохождения практики.
5) Перечень изученных методических материалов.
6) Выводы и рекомендации по использованию полученных материалов по дипломной работе.
Студент обязан:
1) За 10 дней до начала практики сдать:
а) Заявление
б) Гарантийное письмо
в) Договор о прохождении практики
2) По окончании практики студент предоставляет:
а) Отчет.
б) Отзыв-характеристику.
в) Характеристику с места прохождения практики (на фирменном бланке организации)
Требования по отчету:
Объем отчета по производственной практике должен составлять 5 листов машинописного текста (Word, шрифт 12, интервал 1,5)
Подписанный отчет и отзыв-характеристику студент предоставляет в кабинет
№19 Н/2 (Нежинская, дом 7.)
Студент, не выполнивший программу практики, не предоставивший документы по практике, получивший отрицательный отзыв о работе или неудовлетворительную оценку при защите отчета, не допускается к защите дипломной работы.
ОТЧЕТ
по учебной практике
по профессиональному модулю: ПМ-02»Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
ФИО ____________________________________________________________
Группа:
Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»
Руководитель практики:
от колледжа: Широкова Лариса Викторовна
от предприятия ___________________________________________________
2015 г.
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА(1 неделя)
| Дата
| Содержание работы
| Результат освоения
|
|
| Тема 1. Технология приготовления лёгких холодных закусок и канапе
|
|
|
| Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки для сырья и полуфабрикатов для производства канапе и лёгких холодных закусок и канапе.
Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления лёгких холодных закусок и канапе.
Приготовление канапе и бутербродов различных видов.
Приготовление гарниров для холодных блюд и закусок. Ассортимент, технология приготовления, варианты использования. Приготовление мясного и и рыбного желе.
|
|
|
| Тема 2. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
и з рыбы и нерыбных морепродуктов.
|
|
|
| Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки рыбы для сложных холодных блюд. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции из рыбы и нерыбных морепродуктов. Приготовление и оформление холодных закусок из рыбных гастрономических продуктов (рыба малосолёная - форель, сёмга; балычные изделия, икра кетовая и осетровая, консервы рыбные);
закусок из сельди, рыбного ассорти, маринованных сложных холодных закусок (маринованное филе, карпаччо из сёмги, тартар из лосося, креветок и др.)
|
|
|
| Тема 3. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции из мяса
|
|
|
| Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки мяса для сложных холодных блюд.
Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции из мяса.
Приготовление и оформление холодных закусок из мясных гастрономических продуктов, мясного ассорти, закусок из отварного и жареного мяса и субпродуктов (поросёнок отварной, телятина отварная, ростбиф, медальоны из говядины, телятины, свинины и др.).
Приготовление маринованных сложных холодных закусок из мяса и мясных продуктов (карпаччо, тартар).
|
|
|
| Тема 4. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции из птицы.
|
|
|
| Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки птицы для сложных холодных блюд.
Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции из птицы.
Приготовление маринованных холодных закусок из птицы, утиной и гусиной печени (маринованная грудка индейки, маринованная курица с кунжутом, тартар, гаспаччо и др. Приготовление заливных из птицы.
|
|
|
| Тема 5. Технология приготовления сложных холодных закусок из сыра, творога и яиц.
|
|
|
| Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки сыра, творога, яиц для сложных холодных блюд.
Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции из сыра.
Приготовление и оформление закусок из сыра, творога, яиц.
|
|
|
| Тема 6. Технология приготовления горячих закусок.
|
|
|
| Ознакомление с организацией технологического процесса приготовления горячих закусок. Подбор посуды, производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления горячих закусок. Приготовление горячих закусок из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы, субпродуктов, сыра, Оформление и подача горячих закусок (в кокильницах, кокотницах, порционных сковородах, кроншелях, горшочках, шляпках шампиньонов, донышках артишоков и др.) Ознакомление с технологией приготовления фондю.
|
|
Производственная практика(1 неделя)
| Дата
| Содержание работы
| Результат
освоения
|
|
| Тема 1.1. Организация технологического
процесса приготовления лёгких холодных закусок и канапе, закусок из яиц, сыра, творога.
|
|
|
| Разработка ассортимента лёгких холодных закусок и канапе, закусок из яиц, сыра и творога.
Контроль качества продуктов для приготовления холодных блюд и соусов.
Приготовление лёгких холодных закусок, коктельных закусок, закусок-комплиментов.
Приготовление закусок из сыра и сырных кремов: сырная тарелка (ассорти из сыра), сырные кремы, сырные шарики, закуски из сыра для коктейля и фуршета, закусок из творога, яиц. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
|
|
| Тема 1.2 Организация технологического
процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции
из рыбы и нерыбных морепродуктов.
|
|
|
| Разработка ассортимента сложной холодной кулинарной продукции из рыбы и нерыбных морепродуктов.
Контроль качества продуктов и полуфабрикатов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции и з рыбы и нерыбных морепродуктов.
Приготовление и оформление фаршированных сложных холодных закусок, блюд из рыбы (террины, рулеты, рыба фаршированная, кальмары фаршированные и др.);
муссов, паштетов, заливных холодных закусок из рыбы и нерыбных морепродуктов.
|
|
|
| Приготовление и оформление закусок из рыбы и нерыбных морепродуктов для фуршетного стола.
Составление технологических и технико-технологических карт.
|
|
|
| Тема 1.3 Организация технологического
процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции из мяса и птицы. Приготовление горячих закусок.
|
|
|
| Разработка ассортимента сложной холодной кулинарной продукции из мяса и птицы.Контроль качества продуктов и полуфабрикатов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции и з мяса и птицы.
Приготовление и оформление фаршированных сложных холодных закусок, блюда из мяса (поросёнок фаршированный, язык фаршированный и др.), муссов, паштетов, рулетов, терринов, заливного из мяса и мясных продуктов. Приготовление фаршированных холодных закусок («курица галантин», фаршированное куриное филе, филе «шофруа», рулеты из птицы и др.Приготовление и оформление терринов, рулетов из птицы, куриной, утиной и гусиной печени, паштетов с различными наполнителями, в тесте, праздничных паштетов.).
|
|
|
| Приготовление и оформление муссов из птицы, пернатой дичи; сыра из птицы и дичи (фромаж).Приготовление и оформление закусок из мяса, мясных продуктов, птицы для фуршетного стола. Приготовление горячих закусок в кляре (кольца кальмаров, креветки, кольца лука репчатого, перец болгарский, капуста цветная, брокколи и др.).Приготовление горячих закусок для пивного ресторана (куриные крылышки в различных соусах и в меду, свиные рёбрышки с различными соусами, креветки, колбаски гриль и др.).Составление технологических и технико-технологических карт
|
|
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ
«ВЛАДИМИРСКИЙ ЭКОНОМИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ОТЧЕТ
по производственной практике
по профессиональному модулю: ПМ-02»Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
ФИО ____________________________________________________________
Группа:
Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»
Руководитель практики:
от колледжа: Широкова Лариса Викторовна
от предприятия ___________________________________________________
2015 г.
ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ
| Ф.И.О.
|
|
| Специальность /направление
|
|
| Форма обучения
|
| Группа
|
|
| Институт
|
|
| Период прохождения практики
| с
|
|
|
| 20___г.
|
| по
|
|
|
| 20___г.
|
| Тип практики
|
|
| | | | | | | | | | | | | | |
| Место прохождения практики (наименование предприятия, его адрес, телефон)
|
|
| Должность, по которой студент(ка) проходил(а) практику
|
|
| Директор/руководитель практики
|
|
|
|
|
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ
(Наименование организации и ее характеристика)
1. ВЫПОЛНЯЕМЫЕ ВИДЫ РАБОТ\ФУНКЦИИ И РЕЗУЛЬТАТЫ
2. ИЗУЧЕННЫЕ ДОКУМЕНТЫ\ПЕРЕЧЕНЬ
| № п/п
| Тип документа
Внутренний/внешний
|
Название документа
| | 1.
|
|
| | 2.
|
|
|
|
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИКЛАДНЫЕ ПРОГРАММЫ В ХОДЕ ПРАКТИКИ
| № п/п
| Название программного продукта
| Назначение продукта
| | 1.
|
|
| | 2.
|
|
|
|
| ПРИОБРЕТЕННЫЕ УМЕНИЯ И НАВЫКИ (ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ)
|
| ПРИЛОЖЕНИЯ К ОТЧЕТУ
(Указать перечень, количество и содержание)
|
