Сыр цех

Сыродельная ванна используется в молочной отрасли пищевой промышленности для выработки сырного зерна для производства мягких, полутвердых и твердых сыров. Так же применяется для смешивания ингредиентов при производстве мороженного.

Принцип работы ванны заключается в том, что ванну наполняют молоком и включают перемешивающее устройство. Одновременно в рубашку подается вода. Молоко подогретое до определенной температуры смешивается с бактериальной закваской и раствором ферментов, согласно рецептуре.

Перемешивание продолжают до получения однородного состава. После этого двигатель отключают и в ванне происходит процесс свертывания молока – образования калье.

По достижении калье необходимой плотности, сырный сгусток обрабатывают при помощи вертикальных и горизонтальных ножей, которыми оснащена рама перемешивающего устройства. Процесс начинают с наименьшего числа оборотов инструмента. Его вращение происходит по часовой стрелке.

По окончании процесса резки сыворотка удаляется через патрубок.

Производят повторное нагревание для подсушивания зерна. Процесс производят при вращающемся инструменте. Затем подачу пара прекращают и сырное зерно при наклоне ванны перекачивают насосом или самотеком на вибролотки или в формовочные устройства

Технические характеристики.

Наименование	ВС-350	ВС-1200	ВС-2500
Геометрический объем, л
Мощность двигателя перемешивающего устройства, кВт	1,1	2,2
Габаритные размеры, мм	1200 х 620 х 490	2100 х 950 х 800	3300 х 1480 х 2200
Масса ванны в сборе, кг

 

-Порядок установки и сборки При установке ванны должны быть соблюдены условия, обеспечивающие проведение санитарного контроля за производственными процессами, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечивающие возможность мойки, уборки и дезинфекции помещений и оборудования.

Выполнить заземление ванны и блока управления путем подключения болтов заземления к контуру заземления медным проводом сечением не менее 10 мм² по ГОСТ Р МЭК 60204-1-07.

Подключить входной кабель к питающему напряжению 3N~50Гц, 380В. Питающее напряжение должно подаваться через внешний автоматический выключатель с номинальным током 60А. Выключатель не входит в комплект поставки и устанавливается потребителем.

Для варианта с паровым нагревом подсоединить парогенератор к инжектору пара через клапан электромагнитный с проходным диаметром Ду15.

Проверить направление вращения мешалки. При этом включить мешалку кнопкой «ПРИВОД ВПЕРЕД». Водило должно вращаться по часовой стрелке при взгляде сверху на ванну, а мешалка против часовой. В противном случае необходимо отключить питание внешним автоматическим выключателем и поменять фазы входного кабеля. Проверить направление вращения

Подвести водопроводную воду к крану 22 ванны.

Присоединить трубу перелива 21 к системе канализации с разрывом струи 20-30 мм через воронки с сифонами, не допуская спуска воды непосредственно на пол

Перечень критических отказов	Возможные ошибочные действия персонала, которые приводят к инциденту или аварии	Действия персонала в случае инцидента или аварии
Деформация рабочей ванны во время наполнения ванны внутренней водой	При установке ванны переливная труба перекрыта или сильно ограничено проходное сечение.	При установке ванны соединить переливную трубу ванны с канализацией с разрывом струи 20 – 30 мм через воронку с сифоном, пункт 5.20 настоящего паспорта.
Деформация ванны внутренней во время нагрева.	При установке ванны переливная труба перекрыта или сильно ограничено проходное сечение.	При установке ванны соединить переливную трубу ванны с канализацией с разрывом струи 20 – 30 мм через воронку с сифоном, пункт 5.20 настоящего паспорта.
При включении перемешивающего устройства в режиме разрезания сгустка, срабатывает тепловая защита на двигателе мешалки.	При созревании сгустка завышено время созревания, сгусток перезрел, плотность сгустка недопустимо высокая.	Провести предварительно ручное разрезание сгустка.
Нарушение целостности внутренней ванны изделия.	Мойка изделия раство- рами с избыточной концентрацией кислот и щелочей.	Строго соблюдать концентра- цию моющих растворов, пункт 9.5 настоящего паспорта.