Студопедия — Ассортимент молока
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Ассортимент молока






- натуральное молоко – это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандартизованное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.

- обезжиренное молоко – обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

- сливки – жировая часть молока, получаемая сепарированием.

- пастеризованное молоко – молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

- нормализованное молоко - пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.

- восстановленное молоко – пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов.

- цельное молоко – нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

- молоко повышенной жирности – нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

- нежирное молоко – пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

- витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и с витаминами А, D2, и С для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100мл молока.

- белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко отличается повышенной кислотностью (до 25 оТ) за счет высокого содержания СОМО, в т.ч. белков, имеющих кислую реакцию.

- молоко с какао и кофе

- топленое молоко – нормализованное молоко с содержанием жира 2 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95оС с выдержкой 3-4- часа. Длительную выдержку молока при температурах близких 100оС, называют топлением. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного из-за денатурации белков, разрушения витаминов, и т.д.

- стерилизованное молоко

- ионитное молоко – получают путем удаления из него кальция и замещения его эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообиенниках. Такое молоко при свертывании приобретает мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка.

Физико-химические свойства молока

1. Титруемая кислотность является важнейшим показателем свежести молока. Она показывает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. Она выражается в градусах Тернера (оТ) и для свежевыдоенного молока составляет 16-18оТ. Основными компонентами молока, обусловливающими титруемую кислотность, являются кислые фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия, белки, углекислота и т.д. На долю белков приходится 3-4оТ от общей титруемой кислотности молока. При хранении молока титруемая кислотность увеличивается в результате образования из лактозы молочной кислоты.

2. Активная кислотность (рН) определяется концентрацией водородных ионов, является одним из показателей качества молока. Для свежего молока рН находится в пределах 4,6 – 6,7, т.е. молоко имеет слабокислую реакцию.

3. Плотноть молока – это отношение массы молока при температуре 20оС к массе того же объема воды при температуре 4оС.

4. Осмотическое давление молока близко осмотическому давлению крови человека. Основную роль в создании осмотического давления играют молочный сахар и некоторые соли. Осмотическое давление молока благоприятно для развития микроорганизмов. Оно тесно связано с температурой замерзания (криоскопической температурой). Криоскопическая температура молока ниже нуля и сотавляет в среднем от – 0,54 до – 0,55оС.

5. Вязкость молока в 2 раза больше вязкости воды и при 20оС составляет 1,67 – 2,18 сП для разных видов молока. Наиболее существенное влияние на показатель вязкости оказывают количество и дисперсность молочного жира и состояние белков.

6. Температура кипения молока 100,2оС.







Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 204. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...

Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...

Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества   Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех со­ставляющих внешней среды, с которыми предприятие нахо­дится в непосредственном взаимодействии...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия