| Показатели
качества
| Органолептическая
характеристика
| Балльная оценка
| Условия, при которых изделие получает данную оценку
|
| Прозрачность и цвет
| Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость
| 2, 0
(отлично, хорошо)
|
|
|
| Бесцветная, прозрачная, но без блеска жидкость
|
1, 5
(удовл.)
|
|
|
| Мутная или подкрашенная жидкость
| ниже 1, 5 (неудовл.)
| Снимается с дегустации
|
| Аромат
| Характерный для данного вида, ярко выраженный
|
3, 6–4, 0 (отлично)
|
|
|
| Характерный для данного вида, хороший
| 3, 0–3, 5 (хорошо)
|
|
|
| Характерный для данного вида, слабо выраженный
|
2, 5–2, 9 (удовл.)
|
|
|
| Нехарактерный для данного вида, имеет посторонний грубый аромат
|
ниже 2, 5 (неудовл.)
| Снимается с дегустации
|
| Вкус
| Характерный для данного вида, чистый, мягкий
|
3, 6–4, 0
(отлично)
|
|
|
| Характерный для данного вида, но несколько резковатый
|
3, 0–3, 5
(хорошо)
|
|
|
| Характерный для данного вида, но резкий, жгучий
|
2, 5–2, 9 (удовл.)
|
|
|
| Нехарактерный для данного вида, имеет грубый посторонний привкус
|
ниже 2, 5 (неудовл.)
| Снимается с дегустации
|
При дегустации нескольких изделий для сохранения чувствительности необходимо вначале дегустировать менее ароматные напитки, а затем напитки с более выраженным ароматом. После каждого напитка ополаскивают рот водой и закусывают белым хлебом, сыром или вареной колбасой – при оценке крепких напитков (водки, горьких напитков) или печеньем или фруктами (кроме цитрусовых) – при оценке сладких напитков.
Органолептические свойства водки и ликероводочных изделий оценивают по 10-ти балльной системе: прозрачность и цвет – 2, 0 балла, аромат – 4, 0 балла, вкус – 4, 0 балла. В таблице 15 приведена балльная оценка качества водок.
В зависимости от суммы баллов качество водок оценивают, как «отличное», «хорошее», «удовлетворительное», «неудовлетворительное» (табл. 16).
Таблица 16
Общая балльная оценка качества водок
| Оценка
| Общий балл
| Условия, при которых изделие получает данную оценку
|
| «Отлично»
| 9, 2–10, 0 (для водок, поставляемых на экспорт не менее 9, 5)
| По всем показателям имеет оценки «отлично»
|
| «Хорошо»
| 8, 0–9, 1
| Имеет показатели «хорошо» и «отлично»
|
| «Удовлетворительно»
| 6, 5–7, 9
| Имеет показатели «Удовлетворительно», «хорошо» и «отлично»
|
| «Неудовлетворительно»
| ниже 6, 5
| Если хотя бы по одному из показателей имеет оценку «неудовлетворительно»
|
Оценку «отлично» получает напиток, набравший 9, 2–10 баллов; «хорошо» – 8, 0–9, 1 баллов; «удовлетворительно» – 6, 5–7, 9 баллов и «неудовлетворительно» – ниже 6, 5 балла.
8. ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТОВ К КАЧЕСТВУ
АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
